Ciao a tutti,
oggi ci occupiamo di pasta ripiena, qui potete esprimere tutta la vostra fantasia!, potete variare qualsiasi ingrediente per il ripieno, io ho pensato alle patate ed ora vediamo insieme come 🙂
Le dosi per 2 persone sono:
Per l’impasto:
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
- sale q.b.
Per il ripieno:
- patate lesse
- erba cipollina
- pancetta affumicata
- mozzarella
- formaggio grana padano grattugiato q.b.
- 1 noce di burro
- 100 ml di latte
Per la vellutata:
- 1 finocchio
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- limone
Iniziamo preparando la sfoglia per i ravioli, lasciatela riposare avvolta da pellicola per evitare che l’aria non la secchi, lessiamo le patate e tritiamo l’erba cipollina , in una pentola rosoliamo la pancetta che andremo ad aggiungere al composto del ripieno quindi uniamo le patate, l’erba cipollina tritata, il burro, il latte, la pancetta affumicata, la mozzarella tritata , un pizzico di pepe, aggiustate di sale. Versate nella saccapoche e lasciate da parte, mettete l’acqua a bollire con i finocchi e stendete la pasta che nel frattempo ha riposato, mi raccomando stendetela sottile. Con il composto del ripieno mettete delle piccole porzioni sulla sfoglia , richiudete ed usate come meglio credete o la rotella per tagliare la pasta o un coppapasta , io per questa ricetta ho usato un coppapasta ricamato per dare l’effetto tipico del raviolo ma di forma tonda.
Frullate i finocchi con la loro acqua di cottura, olio, pepe, sale e un succo di mezzo limone. A questo punto non vi resta che lessare i ravioli, appena tornano su scolateli in una padella con una noce di burro. Potete unire anche la vellutata di finocchi ma io ho preferito adagiarla sopra e decorare il piatto con la barbetta verde del finocchio che mi sono lasciate. Piatto dal sapore fresco e delicato!!, Servite e buon appetito!
