Tag Archives: secondi & contorni

minisfrormato5b

Bauletti radicchio e gorgonzola

2 Replies

Ho provato or ora…cioè no , oggi,o meglio ieri insomma a Pasqua

come antipastino insolito questo ripieno per pasta sfoglia…

a me è piaciuto,a mia figlia no, a mio genero non so ,ma si è mangiato tutto il resto…i bimbi non fanno testo perchè loro hanno preferito salame formaggio e l’altro ripieno di pasta sfoglia…sono “classici”…

diciamo che è per chi ama le novità….vedete un pò voi…se vi va :-) )

allora 1 confezione di pasta sfoglia (rettangolare)

1 cespo di radicchio (ho preso quello variegato)

1 pera

gr.30 di gherigli di noce

gr.50 di gorgonzola (piccante o dolce a piacere io ho messo quello dolce)

gr.uvetta

1/2 cucchiaio di olio

1 tuorlo (o latte)

sale e pepe (io pepe niente)

Ho messo a bagno l’uvcetta per farla ammorbidire,ho sgusciato e tritato i gherigli ,ho lavato il radicchio l’ho tagliato a listarelle e l’ho passato in padella con l’olio per pochi minuti, (il tempo di farlo appassire). Ho sbucciato nel frattempo la pera e l’ho tagliata a cubetti , ho sbriciolato il gorgonzola con la forchetta, e ho amalgamato bene mescolando tutti questi ingredienti (salare e pepare a piacere a questo punto)

Intanto preparo il forno a 200 °

e taglio la pasta sfoglia ricavandone 4 rettangoli e li farcisco con il composto

Piego poi la pasta a metà e chiudo bene i bordi in modo che non esca il ripieno, non c’è stato bisogno di sigillare con acqua o altro , ho semplicemente pressato un poco i bordi…

ho poi spennellato con l’uovo e messo in forno per circa 20 minuti (200°)

ecco altre varianti

la risposta dell’altro mio genero quando gli ho inviato un messaggio con la spiegazione del ripieno?

sembra il sacchetto dell’umido…mancano solo le lische di pesce!!!

non c’è più religione :-) ))

 
polpettzucch

Polpettone di zucchine

2 Replies

La ricetta l’ho presa dal sito petit chef e la trovate a questa pagina polpettonezucchine

questa volta però non è venuto come doveva (forse le zucchine hanno un pò bagnato la composizione) comunque sia è buono…

Ingredienti

300gr di patate lessate
500gr di zucchine
2 uova
60 gr tra pecorino e grana grattugiato
pangrattato
1 spicchio d'aglio
una cipolla
prezzemolo un ciuffetto
olio evo
sale e pepe
ecco  il procedimento:
Ho rosolato la cipolla tritata con l’aglio sbucciato in una padella con l’olio. Ho aggiunto le zucchine a rondelle, il sale e ho fatto cuocere per circa 15 minuti.
Dopo aver lessato le patate le ho schiacciate (e sbucciate scottandomi!) ancora calde allo schiacciapatate.
Le ho Incorporato alle zucchine, ho aggiunto il grana e il pecorino, poi le uova sbattute,ho insaporite con il prezzemolo tritato, .ho poi cercato di dare una forma al polpettone senza frantumarlo (e a questo punto ho dovuto aggiungere un pò di pangrattato per il motivo che citavo sopra, mentre in realtà il pangrattato va solo messo all’esterno…comunque ho cercato di dare la forma…
l’ho passato nel pangrattato e poi l’ho sistemato in una pirofila con carta da forno leggermente unta. Messo in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, l’ho girato a metà cottura..
Io ho aggiunto una piccola fetta del polpettone ai gamberoni saltati in padella…

 

 

 
melanzanericottaprov

Melanzane al forno con ricotta sarda ,parmigiano,e provola

2 Replies

Come sottoscritto, ho aggiunto anche a questo piatto metà galbanino avanzato….

Ingredienti:

3 melanzane lunghe

parmigiano reggiano

ricotta sarda grattugiata

galbanino

sugo di pomodoro

1 uovo

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle per il lungo e metterle in un colapasta con del sale grosso ed un peso sopra per far fare l’acqua (devo dire che se si ha un pò di tempo e lo voglio trovare il tempo, questo passaggio serve a far si che durante la fritturale melanzane non siano intrise d’olio)…Passato il tempo necessario (dopo circa un’ora) ho lavato le melanzane e le ho asciugate su un canovaccio pulito e carta assorbente, 

e friggerle in olio extra vergine di oliva

metterle su carta da cucina per far assorbire l’unto in eccesso (volendo si possono preparare anche la sera prima e la mattina dopo fare gli strati con gli altri ingredienti, dipende dal tempo e da ciò che programmate per la vostra giornata )

…nel frattempo avrete preparato un sugo con pomodoro classico, olio cipolla, pomodoro basilico, sale q.b. (io ho usato metà pomodorini in scatola e metà passata perchè poi ho condito anche la pasta per la famiglia a pranzo). Cominciare a fare gli strati, mettendo una base di sugo sulla pirofila chge andrà in forno, sugo, melanzane, galbanino a pezzetti, ricotta  e parmigiano, fino ad esaurimento ingredienti 

finiti tutti gli ingredienti, sbattere in un piatto un uovo con metà ricotta e metà parmigiano e coprire le melanzane , infornare a 180° per circa 10-15 minuti…

 


 

Involtini di melanzane

2 Replies

Melanzane

sugo (precedentemente preparato con olio cipolla basilico sale)

prosciutto cotto

formaggio a piacere (emmenthal o gruyèere)

pomodorini freschi (facoltativi)

formaggio grana grattugiato o parmigiano

Lavare e tagliare a fette grosse  le melanzane, salarle e lasciarle fare l’acqua…asciugarle, e chi preferisce le può girgliare, io in questo caso le ho fritte in olio di oliva, poi in una teglia da forno metto sul fondo una base di sugo, poi le melanzane con il ripieno di prosciutto e formaggio e per chi lo desidera pomodorino fresco, spolverizzo con il parmigiano e copro con il sugo…infine un’ultima spolverata di parmigiano.Mettere in forno a 180 ° per circa 30 minuti.

 
flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

Sformatini di “grana”

4 Replies

Ricetta vegetariana…con la “r”…

Ingredienti per circa 4-6 sformatini:

40 gr. Burro
40 gr. Farina
150 gr. Grana Padano
200 ml Latte Fresco
Noce Moscata 1 pizzico
Olio di Oliva exytravergine q.b. (ungere gli stampini o lo stampo unico)
Sale q.b.
Uova 3 

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

Accendere il forno a 220°e portarlo a temperatura.
In una casseruola mettere il burro e farlo fondere

spostare poi la casseruola dalla fiamma, aggiungere la farina, mescolare vigorosamente e rimettere sul fuoco a fiamma moderata.

Unire il latte e portate ad ebollizione

 

poi spegnere il fuoco ed incorporare il grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

Lasciar raffreddare il composto , nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli nel composto uno alla volta, incorporare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro. Aggiungere un pò alla volta anche gli albumi (non montati) fino ad ottenere un composto omogeneo…

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

quindi prendere degli stampini per budini , o come in questo caso delle ciotoline in pyrex  oppure un unico stampo, oliare la superficie interna di ogni stampo, e suddividere il composto 

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

Mettere sul fuoco una teglia (che possa contenere gli stampini ), con due dita di acqua calda; quando l’acqua bollirà spegnere il fuoco, e mettervi gli stampini con il grana ,infornare per circa 10-12 minuti (finché apparirà una crosticina dorata in superficie).Il mio forno ci mette un pò di più quindi bisogna regolarsi, quando si forma la crosticina dorata vuol dire che sono pronti…

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina

oppure come in questa versione ho soffritto mezza cipolla in un pò di olio e aggiunto dei pisellini e un pò di concentrato di pomodoro

 

sformare il composto (essendo unto basta passare la lama di un coltello ) e servirlo con il contorno che preferite

flan di grana ricetta sformatini di formaggio ricetta secondi & contorni lo specchio in cucina