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Mini cheesecake light con ricotta

Basta mascarpone, basta panna…basta…(non so per quanto ma per ora mi gusta )
e però visto che un dolcetto volevo farlo assaggiare ai commensali…(che poi eravamo due ahaha)
ho fatto per la prima volta anche io una cheesecake…sembra un dolce con il sorriso…cheeeees!!!

vabbè il caldo si fa sentire…

Ingredienti per il pandispagna

3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina
vaniglia
la buccia grattugiata di 1 limone

per la crema
200 gr. di ricotta
2 cucchiai piccoli di stevia in bustine o polvere
cacao q.b.

Ho montato molto molto bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero (per il pandispagna)

e ho poi aggiunto (senza usare le fruste) la farina incorporandola delicatamente in modo che il composto restasse bello gonfio…

e stendo il composto in una teglia (può essere tonda o quadrata) imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno, e metto in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Nel frattempo ho lavorato la ricotta con la stevia…e ho posizionato un disco di pandispagna (ritagliato con un coppapasta) e sopra vi ho steso la ricotta , ho spolverato con un pò di cacao (questo potete aggiungerlo anche dopo) e ho messo in frigo per due ore…(si può mettere anche in freezer se si vuole ottenere l’effetto semifreddo)

perchè light? le proteine nobili della ricotta e la stevia…hanno questo effetto…ed è anche davvero buona!!!

190

con questa ricetta partecipo al CONTEST

“Mangiare ti fa bella” del blog CakeTerapy

Crema fredda al cioccolato

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Fa caldo…tanto caldo! Antò…fa cald…ma anche Giovanni o Ugo )) si vabbè già do i numeri…

ecco una velocissima preparazione….golosa come piace a me…anche se il cioccolato in questo momento lo vorrei solo gelato!!!

Ingredienti :

100 gr. di panna fresca

50 gr. di cioccolato fondente

2 gocce di estratto di vaniglia o fiori di arancio

Portare a ebollizione in un pentolino la panna, togliere dal fuoco e tuffarvi i pezzetti di cioccolato, mescolare finchè non si è sciolto, e aggiungere le gocce di vaniglia o fiori di arancio…lasciar raffreddare a temperatura ambiente…

trasferire in frigo almeno per 20 minuti e poi quando è il momento di servire…montare un pò con la frusta oppure anche con un cucchiaino come ho fatto io…e servire con fragole oppure a piacere con biscotti, cialde, o fette di torta…

mmmm….

calorie 240

Marmellata di fragole

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Ho preso spunto da questo articolo di Moda che parla dello stilista Antonio Berardi…che c’entra la moda direte voi?…eh invece c’entra…se volete leggete l’articolo …tra l’altro ne sono venuta a conoscenza leggendo la bacheca di un amica blogger Sonia Lunghetti

ma veniamo al procedimento:

che descrivo esattamente com’è scritto nell’articolo perchè mi sono attenuta fedelmente ai passaggi…

500g di fragole,

400g di zucchero,

½ limone.

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una terrina e aggiungete lo zucchero e il succo di limone, fate riposare per 12 ore.

Mettete il composto in una pentola e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti. (Durante la cottura dovete fare attenzione alla schiuma che si forma in superficie, eliminatela sempre con uno schiumino). Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare in pentola per tutta la notte.

Il giorno seguente passate le fragole con un passino (magari non tutte in modo che ne rimangano alcune intere). Rimettete la purea ottenuta in una padella e fate bollire lo sciroppo fino a che il composto non raggiunge una buona consistenza . Come capire quando è pronta? La nonna insegna di mettere una goccia di marmellata su un piattino e portarlo poi in posizione verticale, se la goccia cade la marmellata non è pronta, se la goccia è abbastanza densa allora ci siamo ed è pronta per essere messa nei vasetti! Attenzione: se volete dare lunga vita alla vostra creazione dovete sterilizzare i vasetti, altrimenti si conservano (chiusi) per 2 settimane in frigorifero, e una volta aperti sono da consumare nel giro di 7 giorni.

Caprese al limone ricetta Salvatore De Riso

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Anche io ho voluto cimentarmi in questa preparazione che solo per i colori e il profumo mi riporta ai miei viaggi in Costa Amalfitana…la caprese al limone è una “creazione” conosciutissima di Salvatore de Riso : che proprio attraverso le sue creazioni fa conoscere i sapori , i profumi ed i colori della Costiera Amalfitana , insieme ai suoi prodotti tipici. Salvatore De Riso tra i vari premi ottenuti che trovate descritti nel suo sito Salderiso , è stato eletto pasticcere dell’anno (2010) per la costanza nella ricerca della qualità legate alle tradizione del territorio campano, le grandi capacità imprenditoriali messe a servizio anche dei colleghi e la dedizione divulgativa dei principi di Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Ed ecco la mia preparazione con il cioccolato bianco…

Caprese al limone

Ingredienti (pensavo di fare due monoporzioni ma con questo quantitativo invece mi è venuto fuori anche un piccolo stampo plumcake) non sapevo dove versarla

50 g di olio extra vergine d’oli

60 g di zucchero a vel

100 g di mandorle pelate

90 g di cioccolato bianco

scorzette di limone candite

1 bustina di vanillina (non avevo disponibile il baccello

1/2 limone

2 uova e 1/2

30 g di zucchero

25 g di fecola di patate

un cucchiaino piccolo di lievito in polvere per dolci

Ho tritato finemente le mandorle con lo zucchero a velo , e ho grattugiato il cioccolato bianco. Nel frattempo ho montato molto bene le uova con lo zucchero facendo triplicare il volume. In un’altra ciotola ho aggiunto alle mandorle e allo zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato, e ,le scorzette di limone candite , (ho messo in un pentolino due cucchiai di acqua e tre di zucchero e le bucce di mezzo limone ed ho portato ad ebollizione e poi fatto cuocere per circa 5 minuti) incorporato anche la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito, e la vanillina. Ho miscelaro tutti gli ingredienti, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e poi le uova montate.

Miscelare molto bene tutto il composto e versare nella tortiera o nelle cocottes monoporzione ( come in questo caso) ,imburrate e infarinate…

mettere in forno a 180° per i primi 5 minuti (ognuno si regoli con il proprio forno) e poi a 160 per circa 35 minuti

Lasciare che si raffreddi e poi spolverare di zucchero a velo . Ho poi grattugiato del cioccolato bianco su una monoporzione , mentre sull’altra ho versato del cioccolato bianco sciolto in un pentolino…

Buon fine settimana a tutti!

Millefoglie con fragole e crema alla panna

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Oggi è stata per me un’emozione fortissima!!! Il family Day, anche se non ho potuto essere sul luogo…ero li con il cuore!!!…gente da tutto il mondo!!! la famiglia va festeggiata!!! sempre! ….la moltitudine di giovani e giovanissimi da gioia al cuore nonostante i tempi siano non facili ! : ’La scuola nella festa… La magia e’ questa’, si legge in un altro striscione sventolato da un gruppo di bambini oggi a Milano…

E così mentre seguivo i colori e le immagini scorrere….ho preparato questo millefoglie…

Ingredienti : (per 4 persone se sono particolarmente golose…ma anche per 6)

2 rotoli di pasta sfoglie (oppure 6 fogli di pasta fillo)

600 gr. di fragole

1 tuorlo

burro (solo se usate la pasta fillo)

1 cucchiaio raso di amido di mais

100 gr. di zucchero

2,50 dl. di latte

2 dl. di panna fresca

1/2 baccello di vaniglia

zucchero a velo

Portare a ebollizione il latte con i semini del baccello di vaniglia, coprire e lasciare raffreddare e poi passare al colino.

In una ciotola mescolare con la frusta il tuorlo d’uovo con metà dello zucchero , amalgamare bene e aggiungere l’amido di mais, poi sempre mescolando unire il latte e a questo punto mettere sul fuoco e far addensare pian piano la crema…diventerà densa…, farla raffreddare e nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero rimasto (ho messo la panna per 5 minuti in freezer) Incorporare poi delicatamente la panna alla crema fredda. Tenere in frigo fino a che non si compone il dolce.

Stendere la pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta, e poi cospargerla di zucchero (se usate invece la pasta fillo dovrete spennellarla con del burro morbido a temperatura ambiente)..e metterla in forno a 180° per circa 10 minuti…

Nel frattempo lavare le fragole (questo passaggio si può fare anche prima e poi si mettono in frigo) e tagliarle a pezzetti e mescolare in una ciotola con un pò di zucchero a velo…

A questo punto sistemare un quadrato di pasta sfoglia in un piatto, distribuire sopra parte della crema e delle fragole, quindi coprire con un altro quadrato di pasta sfoglia e cospargere con zucchero a velo….

Buon fine settimana a tutti

Merenda di una blogger…

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Non scrivo la ricetta…potete leggerla qui

Qui posto solo le foto…che non sono certo come quelle di Vicky…ma insomma

era proprio buona buona è piaciuta anche ai bimbi del vicinato…

Plumcake con crema pasticcera

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Ultimamente la crema pasticcera è di turno in cucina…

Ecco un semplice plumcake con profumo di limone “adornato ” di crema…

Ingredienti:

140 gr. di farina

3 uova

50 gr. di burro (fuso)

2 cucchiaini di lievito

la buccia grattugiata di un limone

160 gr, di zucchero (mi piacciono i dolci ma non amo il troppo dolce)

100 gr. di ricotta

come fare la crema pasticcera è scritto qui

Ho messo in una ciotola lo zucchero , la buccia grattugiata del limone, le uova e la ricotta…

e con le fruste amalgamo il tutto Nel frattempo ho fatto sciogliere il burro e setacciato la farina e lievito, li aggiungo al composto e trasferisco nello stampo imburrato e infarinato