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Crema di pomodoro

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I Pomodori mi piacciono in tutte le salse…è il caso di dirlo! :-)

premesso che anche d’estate un primo o un secondo caldo io sono abituata a farlo (non riesco a mangiare tutto freddo) in questo caso ho fatto un’eccezione…e questa crema di pomodoro anche fredda è ugualmente buona…

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Ingredienti per 2 persone :

300 grammi di pomodori a grappolo

4 fette di pane casereccio

mezza cipolla di Tropea

5 steli di erba cipollina (più qualcuno per la decorazione)

un pizzico di peperoncino

olio q.b.

sale e pepe a piacere

aglio

Rosolare olio e cipolla in una casseruola, e tuffarci i pomodorini (dopo averli lavati tolto i semini e tagliati a dadini) aggiungere il pizzico di peperoncino, il sale e il pepe a piacere , far cuocere per circa dieci minuti,mescolando di tanto in tanto, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata e far cuocere ancora 5 minuti…

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Nel frattempo accendete il forno (eh si purtroppo!) a 200° e mettete sulla placca del forno le fette di pane , bastano cinque minuti per renderle croccanti…

Quando i pomodori sono cotti frullarli con un minipimer o simile…

strofinare sulle fette di pane l’aglio e servire la crema calda o fredda accompagnata dai crostini….

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è davvero buona….anche d’inverno…volendo…ma siamo in estate!

Calorie a porzione 116

 

Ho usato per questo piatto il prodotto del volantino della Conad City di Milano

troverete tutte le informazioni necessarie e i dettagli nel sito

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i prodotti e le offerte sono elencati nel volantino Conad  di Milano

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orecchiet2

Orecchiette ai pomodorini freschi

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Avevo già fatto questo piatto in precedenza,

ma oggi era particolarmente gustoso…sarà che io ho un’avversione per le pellicine dei pomodorini…la cosiddetta “pellecchia” come la chiamano a Napoli…però le volte precedenti le lasciavo , almeno in questo piatto perchè poi mentre si gustavano le orecchiette andava da sè che si staccassero da sole e io potevo stare tranquilla…ma oggi ho preferito sbollentare i pomodorini (facendo un piccolo taglio a croce) in modo che la pellicina viene via in men che non si dica…

passo alla breve e semplicissima ricetta :

Orecchiette 350 gr (per 4 persone)

16-18  pomodorini

vino bianco q.b.

peperoncino q.b.

sale

aglio

olio

basilico

ricotta sarda grattugiata

parmigiano grattugiato

Ho preparato il sughetto pochi minuti prima di buttare la pasta…Ho fatto soffriggere l’aglio con un pò di olio e del peperoncino a pezzettini, ho aggiunto i pomodorini schiacciandoli lievemente, ho poi aggiunto il vino bianco e l’ho fatto sfumare, ho aggiustato di sale e ho spezzettato qualche foglia di basilico…appena la pasta era pronta l’ho scolata direttamente dalla pentoia alla padella e ho mantceato il tutto, aggiungendo la ricotta sarda grattugiata, poi ho messo le orecchiette nel piatto e ho spolverato con il parmigiano grattugiato….

 

 

 

IL RAGU ( ‘O ‘rraù )

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Eduardo De Filippo rende omaggio, con una sua poesia al ragù napoletano nella sua commedia Sabato, domenica e lunedì.‘O ‘rraù
‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel’ ‘a miezo st’usoSì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem’ appiccecà?
Tu che dice?Chest’ ‘è rraù?
E io m’ ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘ a faja dicere na parola?…
Chesta è carne c’ ‘ a pummarola
Non è proprio il procedimento alla napoletana, ma aggiunto alla mozzarella, formaggio , besciamella a piacere….diventa un buon condimento per una lasagna commestibile….
Il procedimento tipico, : tritare cipolla sedano e carota,
si può anche mettere tutto a freddo, cioè le verdure tritate l’olio, la carne, e il pomodoro e portare a bollore, oppure fare il classico soffritto con le verdure , aggiungendo poi il macinato e sfumando con il vino bianco, quando questo è evaporato si aggiunge il pomodoro e si lascia cuocere per circa 1 orta e mezza….
 
 

Involtini di melanzane

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Melanzane

sugo (precedentemente preparato con olio cipolla basilico sale)

prosciutto cotto

formaggio a piacere (emmenthal o gruyèere)

pomodorini freschi (facoltativi)

formaggio grana grattugiato o parmigiano

Lavare e tagliare a fette grosse  le melanzane, salarle e lasciarle fare l’acqua…asciugarle, e chi preferisce le può girgliare, io in questo caso le ho fritte in olio di oliva, poi in una teglia da forno metto sul fondo una base di sugo, poi le melanzane con il ripieno di prosciutto e formaggio e per chi lo desidera pomodorino fresco, spolverizzo con il parmigiano e copro con il sugo…infine un’ultima spolverata di parmigiano.Mettere in forno a 180 ° per circa 30 minuti.

 
polpettine7

Polpettine colorate

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500 gr. carne trita scelta (potete anche usare due tipi di carne vitello e salsiccia)

1 uovo

2 cucchiai parmigiano grattuggiato

mollica bagnata nel latte (potete anche mettere il pane grattuggiato sempre nel latte)

1 spiacchio di aglio

1 scalogno

sale q.b.

olio

prezzemolo

farina q.b.

1 carota

passata o concentrato di pomodoro

1 dado da brodo vegetale

1/2 bicchierino di vino bianco

Amalgamare tutti gli ingredienti, carne, uovo,mollica strizzata, parmigiano,prezzemolo, aglio, e il sale.Amalgamare bene il tutto ed formare poi delle polpettine, passarle nella farina.

In una padella mettere dell’olio con della cipolla tritata ed una carota tritata o tagliata a piccoli pezzettini, fare rosolare aggiungere le polpettine infarinate e fare rosolare facendo molta attenzione nel girarle, aggiungere il vino bianco , appena è sfumato,

aggiungere il pomodoro, il dado e un pò di acqua calda (oppure fate sciogliere il dado nell’acqua e poi aggiungete )…quando il tutto sobbolle, cuocere per circa 30 minuti…

 

Spaghetti con le “vongoline”

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Questo piattto è uno dei miei preferiti,

da buona milanese oriunda napoletana non potrebbe non essere così…

a parer mio può essere servito anche come piatto unico…

sapete  che gli spaghetti con le vongole è uno dei piatti più calorici?

eh si! l’ho scoperto tempo fa….

ma passiamo alla ricet-Tina semplice semplice…

Dopo aver lavato e messo a bagno le vongoline  con il sale grosso per due ore circa, le risciacquo e le faccio aprire in padella con pochissimo olio ,uno spicchio d’aglio e chi vuole può aggiungere un pò di vino bianco (ma io lo metto nel sughetto che preparo a parte) e mettto il coperchio per farle aprire, una volta aperte le trasferisco in una terrina e filtro il sughetto .

Nel frattempo in un’altra padella o casseruola metto un pò d’olio uno spicchio d’aglio e del peperoncino , faccio rosolare e aggiungo pomodorini freschi (in  mancanza pomodorini in scatola o passata di pomodoro) e due dita di vino bianco, e faccio cuocere , il tempo di cottura  è soggettivo, se sono pomodori freschi 20 minuti o poco più…poi aggiungo le vongole aperte e il loro liquido filtrato e aggiungo del prezzemolo tritato

Scolo gli spaghetti che nel frattempo ho cotto e li verso nella padella oppure li metto in una zuppiera  e li condisco con il sugo alle vongole…

Buon appetito peccato che stasera non posso gustarle

p.s.=la foto sotto è degli spaghetti con le vongole , ma veraci…altro tipo di vongole ma stesso procedimento…

 
spaghetti arancia e mandorle ricette primi piatti lo specchio in cucina

Spaghetti arancia mandorle e menta

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Questa ricetta è di uno chef siciliano che predilige non usare nè cipolla e nemmeno aglio (non so se solo in alcuni piatti o in generale)…non ricordo il nome dello chef ma ho annotato in fretta la ricetta mentre la descriveva un anno fa o forse più in tv, perchè mi è sembrata particolare…

spaghetti arancia e mandorle ricette primi piatti lo specchio in cucina

mettere nel tritatutto: spicchi di arancia (regolarsi a piacere),io ne metto due a persona,  mandorle pelate, circa 4 o 5 a persona, 5  pomodori pachino,qualche cappero di Pantelleria, un’acciughina ina ina , basilico,e menta

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poi passare il tutto in un tegame e far scaldare un minuto su fiamma e nel frattempo scolare gli spaghetti e versarli….servire subito

spaghetti arancia e mandorle ricette primi piatti lo specchio in cucina

 

Il sapore è davvero particolare…non bisogna esagerare con la menta, che è profumatissima…

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