Mezze penne gamberi e zucchine,ricette primi
l’accostamento crostacei zucchine è sempre gradito, per fare le mezze penne gamberi zucchine servono pochi passi e il piatto è pronto Continue reading
In realtà la calamarata è in questo caso senza calamari (è il nome del formato pasta )
Non è una rivisitazione della ricetta originale, è fatta con gli ingredienti che avevo ; tutto qui ! 
Ingredienti :
Pasta calamarata
pomodori freschi
gamberetti
vongole
prezzemolo
sale
olio
aglio
vino bianco
Ho prima sbollentato i pomodori per qualche minuto e poi dopo averli spellati
ho fatto scaldare in un tegame l’aglio con l’olio, ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi, ho versato due dita di vino bianco e dopo l’evaporazione ho lasciato sobbollire ancora per qualche minuto, e poi portato a cottura (veloce e breve) i pomodori
poco prima della cottura ho aggiunto i gamberetti e le vongole…
e ce li siamo pappati….
Ho visto tempo fa questa ricetta in un libricino preso da Feltrinelli
non l’ho seguita paro paro, ma insomma gli ingredienti principali sono :
Anelli giganti (porzione per una persona , me medesima, perchè ho voluto provare com’era) quindi 80 gr, circa
1 patata piccola
aglio
olio q.b.
sale
prezzemolo
vongole (lupini) 300 gr.
Dopo aver eseguito il solito procedimento per le vongole (io le avevo precedentemente già fatte aprire dopo averle lavate e messe a bagno con acqua e sale grosso)
Tritare l’aglio e il peperoncino e fare rosolare in un tegame con un pò di olio, aggiungere la patata tagliata a dadolini e aggiungere un poco di acqua calda (io ho usato quella della pasta dato che poi gli anelli per cuocere ci impiegano 2o minuti!)…
dopo alcuni minuti ho aggiunto i pomodorini e ho salato leggermente e aggiunto il prezzemolo tritato. Poco prima della cottura ho unito le vongole…
Appena pronti gli anelli, li ho scolati al dente e fatti saltare in padella nel sughetto…
e poi il pranzo…ops la cena è servita… (li ho gustati ieri sera)
Ingredienti per 4 persone :
250 gr. di pasta all’uovo fresca in sfoglie
1o 2 mazzetti di asparagi
1 kg. di vongole
1 spicchio di aglio
1 scalogno
2 rametti di maggiorana (io ho usato quello della cannamela in vasetto)
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
Lasciate le vongole ,dopo averle sciacquate, a bagno in acqua fredda salata per circa due ore,poi scolatele ,lavandole ancora e mettetele in una casseruola con metà del prezzemolo,l’aglio,il vino bianco e un pò d’olio,coprendole a facendole aprire a fuoco vivace, scolate poi le vongole, sgusciatele (tenete qualcuna da parte con il guscio se volete) e filtrate il fondo di cottura.
Lessate gli asparagi e tagliateli a pezzetti ,fate soffriggere in un tegame lo scalogno con 4 cucchiai di olio ,unite gli asparagi e fateli rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi salare e pepare a piacere 
Tagliate le sfoglie in rettangoli e lessatele in acqua salata aggiungendo un pò di olio (per evitare che la pasta si attacchi), poi scolatele lasciandole umide,e versatele nel tegame con gli asparagi. Aggiungete le vongole e 1 mestolo del loro fondo di cottura e fate insaporire per qualche istante .
Completate aggiungendo il prezzemolo tritato e la maggiorana e servite….
Questo piattto è uno dei miei preferiti,
da buona milanese oriunda napoletana non potrebbe non essere così…
a parer mio può essere servito anche come piatto unico…
sapete che gli spaghetti con le vongole è uno dei piatti più calorici?
eh si! l’ho scoperto tempo fa….
ma passiamo alla ricet-Tina semplice semplice…
Dopo aver lavato e messo a bagno le vongoline con il sale grosso per due ore circa, le risciacquo e le faccio aprire in padella con pochissimo olio ,uno spicchio d’aglio e chi vuole può aggiungere un pò di vino bianco (ma io lo metto nel sughetto che preparo a parte) e mettto il coperchio per farle aprire, una volta aperte le trasferisco in una terrina e filtro il sughetto .
Nel frattempo in un’altra padella o casseruola metto un pò d’olio uno spicchio d’aglio e del peperoncino , faccio rosolare e aggiungo pomodorini freschi (in mancanza pomodorini in scatola o passata di pomodoro) e due dita di vino bianco, e faccio cuocere , il tempo di cottura è soggettivo, se sono pomodori freschi 20 minuti o poco più…poi aggiungo le vongole aperte e il loro liquido filtrato e aggiungo del prezzemolo tritato
Scolo gli spaghetti che nel frattempo ho cotto e li verso nella padella oppure li metto in una zuppiera e li condisco con il sugo alle vongole…
Buon appetito peccato che stasera non posso gustarle
p.s.=la foto sotto è degli spaghetti con le vongole , ma veraci…altro tipo di vongole ma stesso procedimento…
