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Menu di Capodanno , ricetta delle feste , lo specchio in cucina

Dessert al cucchiaio con crema chantilly e frutti di bosco , ricetta dolci al cucchiaio

Dessert al cucchiaio con crema chantilly e frutti di bosco

questo dessert al cucchiaio con crema chantilly e frutti di bosco è stata un’idea improvvisa, In realtà volevo deliziarmi con un rotolo bicolore (ricetta presa dal depliant di un supermercato da cui mi servo) non avendo però le 4 uova necessarie ,, ma solo 2…mi è venuta quest’idea…

premetto che more e lamponi non mancano quasi mai, certo devono essere freschissimi per cui non uscendo tutti i giorni…devo fare rifornimento appena possibile…detto questo..oggi guarda caso, e per fortuna li avevo…

Dessert al cucchiaio con crema chantilly e frutti di bosco , ricetta dolci al cucchiaio

Ingredienti :

120 gr. di biscotti secchi (ho usato i classici )

12,5 gr di burro (giusto per triturarli amalgamandoli)

10 -12 lamponi circa

10 -12 more

3 bustine di stevia (zucchero zero calorie) per i frutti di bosco

200 gr. panna fresca e 1 cucchiaio di zucchero

crema pasticcera (la ricetta la trovate qui )

gocce di cioccolato sbriciolate

Ho preparato la crema pasticcera

e dopo aver tritato i biscotti con un quadratino di burro per amalgamarli meglio,

e frullato a purea i frutti di bosco,

e montato la panna

ho assemblato il tutto

facendo una base con i biscotti, coprendo con la purea di more e lamponi, e aggiungendo la crema pasticcera e la panna montata precedentemente amalgamate…ho decorato con qualche briciola di biscotto tritato con delle gocce di cioccolato triturate e con un lampone tenuto da parte

Mini cheesecake light con ricotta

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Basta mascarpone, basta panna…basta…(non so per quanto ma per ora mi gusta )
e però visto che un dolcetto volevo farlo assaggiare ai commensali…(che poi eravamo due ahaha)
ho fatto per la prima volta anche io una cheesecake…sembra un dolce con il sorriso…cheeeees!!!

vabbè il caldo si fa sentire…

Ingredienti per il pandispagna

3 uova
90 gr. di zucchero
90 gr. di farina
vaniglia
la buccia grattugiata di 1 limone

per la crema
200 gr. di ricotta
2 cucchiai piccoli di stevia in bustine o polvere
cacao q.b.

Ho montato molto molto bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero (per il pandispagna)

e ho poi aggiunto (senza usare le fruste) la farina incorporandola delicatamente in modo che il composto restasse bello gonfio…

e stendo il composto in una teglia (può essere tonda o quadrata) imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno, e metto in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Nel frattempo ho lavorato la ricotta con la stevia…e ho posizionato un disco di pandispagna (ritagliato con un coppapasta) e sopra vi ho steso la ricotta , ho spolverato con un pò di cacao (questo potete aggiungerlo anche dopo) e ho messo in frigo per due ore…(si può mettere anche in freezer se si vuole ottenere l’effetto semifreddo)

perchè light? le proteine nobili della ricotta e la stevia…hanno questo effetto…ed è anche davvero buona!!!

190

con questa ricetta partecipo al CONTEST

“Mangiare ti fa bella” del blog CakeTerapy

Crema fredda al cioccolato

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Fa caldo…tanto caldo! Antò…fa cald…ma anche Giovanni o Ugo )) si vabbè già do i numeri…

ecco una velocissima preparazione….golosa come piace a me…anche se il cioccolato in questo momento lo vorrei solo gelato!!!

Ingredienti :

100 gr. di panna fresca

50 gr. di cioccolato fondente

2 gocce di estratto di vaniglia o fiori di arancio

Portare a ebollizione in un pentolino la panna, togliere dal fuoco e tuffarvi i pezzetti di cioccolato, mescolare finchè non si è sciolto, e aggiungere le gocce di vaniglia o fiori di arancio…lasciar raffreddare a temperatura ambiente…

trasferire in frigo almeno per 20 minuti e poi quando è il momento di servire…montare un pò con la frusta oppure anche con un cucchiaino come ho fatto io…e servire con fragole oppure a piacere con biscotti, cialde, o fette di torta…

mmmm….

calorie 240

Mini bavaresi

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Non avevo la gelatina e nemmeno l’agar agar (dovrò andare a reperirlo) ho usato un escamotage per addensare…pochissima farina…

Ho visto questa ricetta su un mensile di cucina

e mi è sembrata gradevole già alla vista…

Ingredienti per 4 persone :

gr. 120 di polpa di melone + 2 fette per la decorazione

gr. 100 di fragole

gr. 35 di zucchero

gr.125 di yogurt (ho usato quello ai frutti di bosco)

70 ml di succo di arancia

1 vasetto di yogurt naturale da 125 gr.

foglioline di menta per decorare

gelatina o agar agar (io non li ho usati e ho messo la preparazione in freezer 2 ore prima di servire)

Frullare la polpa di melone e le fragole (lasciarne due o tre per la decorazione) versatele in una casseruola insieme allo zucchero e cuocere a fuoco basso per 5 minuti .

A questo punto se l’avete, fate sciogliere la gelatina ammollata e strizzata , su fuoco basso , nel succo di arancia (io ho aggiunto pochissima farina), unirla al frullato bollente, mescolare , togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Incorporare lo yogurt ai frutti di bosco al frullato e distribuirlo negli stampini inumiditi oppure nei pirottini come ho fatto in questo caso. Metterli in frigo per almeno 3-4 ore

Mezz’ora prima di servire , sformare le bavaresi su un piattino o vassoio. Decorare con una cucchiaiata di yogurt naturale , con il melone e le fragole rimaste a dadini e la menta.

Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo alla prima raccolta di Aspic, sformati & C.

indetta da Ornella e Luisa dei blog

Un Po’ di Me tra un Caffè e l’Altro e Di Necessità Virtù

Marmellata di fragole

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Ho preso spunto da questo articolo di Moda che parla dello stilista Antonio Berardi…che c’entra la moda direte voi?…eh invece c’entra…se volete leggete l’articolo …tra l’altro ne sono venuta a conoscenza leggendo la bacheca di un amica blogger Sonia Lunghetti

ma veniamo al procedimento:

che descrivo esattamente com’è scritto nell’articolo perchè mi sono attenuta fedelmente ai passaggi…

500g di fragole,

400g di zucchero,

½ limone.

Lavate le fragole, pulitele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una terrina e aggiungete lo zucchero e il succo di limone, fate riposare per 12 ore.

Mettete il composto in una pentola e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti. (Durante la cottura dovete fare attenzione alla schiuma che si forma in superficie, eliminatela sempre con uno schiumino). Spegnete poi il fuoco e lasciate riposare in pentola per tutta la notte.

Il giorno seguente passate le fragole con un passino (magari non tutte in modo che ne rimangano alcune intere). Rimettete la purea ottenuta in una padella e fate bollire lo sciroppo fino a che il composto non raggiunge una buona consistenza . Come capire quando è pronta? La nonna insegna di mettere una goccia di marmellata su un piattino e portarlo poi in posizione verticale, se la goccia cade la marmellata non è pronta, se la goccia è abbastanza densa allora ci siamo ed è pronta per essere messa nei vasetti! Attenzione: se volete dare lunga vita alla vostra creazione dovete sterilizzare i vasetti, altrimenti si conservano (chiusi) per 2 settimane in frigorifero, e una volta aperti sono da consumare nel giro di 7 giorni.

Millefoglie con fragole e crema alla panna

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Oggi è stata per me un’emozione fortissima!!! Il family Day, anche se non ho potuto essere sul luogo…ero li con il cuore!!!…gente da tutto il mondo!!! la famiglia va festeggiata!!! sempre! ….la moltitudine di giovani e giovanissimi da gioia al cuore nonostante i tempi siano non facili ! : ’La scuola nella festa… La magia e’ questa’, si legge in un altro striscione sventolato da un gruppo di bambini oggi a Milano…

E così mentre seguivo i colori e le immagini scorrere….ho preparato questo millefoglie…

Ingredienti : (per 4 persone se sono particolarmente golose…ma anche per 6)

2 rotoli di pasta sfoglie (oppure 6 fogli di pasta fillo)

600 gr. di fragole

1 tuorlo

burro (solo se usate la pasta fillo)

1 cucchiaio raso di amido di mais

100 gr. di zucchero

2,50 dl. di latte

2 dl. di panna fresca

1/2 baccello di vaniglia

zucchero a velo

Portare a ebollizione il latte con i semini del baccello di vaniglia, coprire e lasciare raffreddare e poi passare al colino.

In una ciotola mescolare con la frusta il tuorlo d’uovo con metà dello zucchero , amalgamare bene e aggiungere l’amido di mais, poi sempre mescolando unire il latte e a questo punto mettere sul fuoco e far addensare pian piano la crema…diventerà densa…, farla raffreddare e nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero rimasto (ho messo la panna per 5 minuti in freezer) Incorporare poi delicatamente la panna alla crema fredda. Tenere in frigo fino a che non si compone il dolce.

Stendere la pasta sfoglia e punzecchiarla con la forchetta, e poi cospargerla di zucchero (se usate invece la pasta fillo dovrete spennellarla con del burro morbido a temperatura ambiente)..e metterla in forno a 180° per circa 10 minuti…

Nel frattempo lavare le fragole (questo passaggio si può fare anche prima e poi si mettono in frigo) e tagliarle a pezzetti e mescolare in una ciotola con un pò di zucchero a velo…

A questo punto sistemare un quadrato di pasta sfoglia in un piatto, distribuire sopra parte della crema e delle fragole, quindi coprire con un altro quadrato di pasta sfoglia e cospargere con zucchero a velo….

Buon fine settimana a tutti

Gelato e salsa di fragole

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Ho preso spunto dalla ricetta del “Coulis di fragole” di Giovanni del blog Peccato di gola

e volevo tenerla per me…è squisito il gelato , ma ancor di più con la salsa di fragole (la chiamo così per seguire il titolo della ricetta)…

beh si fa presto anche a preparare ))

prendere del gelato…e far scorrere sullo stesso il Coulis che si desidera…

Metto solo la sequenza , la ricetta la trovate al link sopra descritto :

Crema alla ricotta con cioccolato fondente , ricette dolci al cucchiaio

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Crema alla ricotta con cioccolato fondente

Questa crema alla ricotta con cioccolato fondente, potrebbe essere un’idea per un dolce light…se non fosse per la panna montata …volendo basta metterne una minore quantità….

Crema alla ricotta con cioccolato fondente

occorrente per 4 coppette

100 gr. di ricotta freschissima

25 gr. di zucchero a velo

30 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di panna fresca montata

6 amaretti

4 biscotti secchi

cannella in polvere q.b.

1 arancia spremuta

Montare la ricotta con lo zucchero a velo, incorporare il cioccolato tritato (io ho usato delle scagliette di cioccolato) e la cannella, infine aggiungiamo la panna montata amalgamando dolcemente ( con il cucchiaio mescolare dall’alto in basso in modo che la panna non si smonti)

Nel frattempo spremere un arancia, e mettere sul fondo di ogni coppetta un amaretto e un biscotto secco sbriciolandoli, spruzzare il succo d’arancia, coprire con la crema di ricotta e spolverizzare sopra ancora briciole di amaretti , mettere in frigo almeno un’ora prima di servire

Fragole del dipendente

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….e del “nient de bùn”!!!

Spiego questo strano incipit….

Molti anni fa ero dipendente di un’azienda di colori e cementi…ero un’impiegata alle prime armi ma avevo già acquisito un buon equilibrio nella mia “postazione”…

il titolare della ditta che aveva appena acquistato delle belle e succose fragole nel mercato vicino mi chiese se ne volevo un pò da portare a casa…e mi disse : ha mai mangiato le fragole con la panna? ….e io : con la panna? no mai,. mia mamma era abitudine che le lavasse con il vino bianco e poi le condiva con zucchero e limone…

Il titolare rispose : Tina , alura l’ a’ mai pruvà nient’ de bùn!…provi…

e così ci ho provato….e devo dire che mi sono piaciute parecchio..anche se la versione zucchero e limone resta la mia preferita….

Ingredienti:

Fragole

zucchero

panna fresca

dovrò mica scrivere il procedimento neh? beh lo scrivo…si lavano le fragole (con l’acqua) )) e poi le si taglia a pezzettini, si aggiunge lo zucchero e la panna fresca

in questo caso un cestino di fragole da 250 gr. più 3 bustine di zucchero (sono 15 gr) più circa 100 gr. di panna freschissima…

quando le si lascia un pò in frigo poi il sughetto prende un delicato colore rosato…

Anche con questa ricetta partecipo al Contest di Isabella del blog L’amore In Cucina

Pere al forno con zucchero limone e cannella

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Queste pere sono proprio buone buone buone…certo la pera è un frutto succoso di per sè…per cui anche sbucciarla e gustarla al naturale va benissimo…..

ma se avete voglia di una squisitezza semplice e dolce…ecco …

Ingredienti:

4 pere (visto che ho usato il forno conviene farne più di una )

50 gr. di zucchero

1 cucchiaio di cannella

la buccia grattugiata di un limone

mezzo bicchiere di vino bianco

burro (poco)

Ho lavato le pere, le ho tagliate a metà (tolto il torsolo) e le ho sistemate in una pirofila imburrata, le ho spolverizzate con lo zucchero mescolato con la scorza grattugiata del limone e la cannella

ho versato sulle pere il mezzo bicchiere di vino bianco ed ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua , ho coperto con un foglio di carta da forno (non avevo l’alluminio ma sarebbe più adatto) e ho messo in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti….

Appena tolte dal forno le ho cosparse di granella di nocciola e di pistacchi (quelli che avevo in casa sgusciati e tritati)…

Budino di San Biagio , ricette dolci al cucchiaio

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Budino di San Biagio

ho deciso di cimentarmi in questo budino di San Biagio,semplice ma dal sapore decisamente “goloso” San Biagio (Santo protettore della gola) giornata nella quale in genere si mangia il panettone….Passo alla veloce e breve descrizione

Budino di San Biagio

Ingredienti:

2 uova e 1 tuorlo

100 gr. di panna fresca

100 gr . di zucchero

3 decilitri di latte

1 bustina di vanillina

Per il caramello:

100 gr. di zucchero

Ho preparato il caramello (ci sono differenti procedimenti) io ho fatto scaldare bene il padellino e poi ho versato tutto lo zucchero (più al centro) e pian piano ho fatto caramellare…(stare molto attenti a quando si caramella lo zucchero perchè è superbollente)

Nel frattempo ho messo tutti gli ingredienti a freddo…nella zuppiera

le uova,

lo zucchero, il latte, la panna fresca e la bustina di vanillina (chi ha la stecca può lasciarla 15 minuti e poi toglierla)

ho quindi versato il caramello nelle ciotoline (consiglio di versarlo subito altrimenti si solidifica) e poi ho messo il composto in ogni ciotolina e ho riempito a metà una teglia di acqua calda , e messo tutto in forno a 150° per circa 1 ora.

non sono solita promuovere apertamente i miei manicaretti…vi assicuro però che è davvero buono buono…:-)

Lo Specchio In Cucina

noisiamociòchemangiamo?

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