Pulire gli asparagi (per chi usa quelli freschi io ho usato asparagi surgelati ) , per chi li ha freschi, tagliare un paio di centimetri del gambo,  la parte più dura e terrosa , poi con un coltello grattare anche il resto fino alla parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda e poi tagliarli dapprima a tocchetti e poi tritarli in un robot.

Sbucciare e e lavare gli scalogni e poi tritarli, scaldare l’olio in una padella con l’olio extravergine di oliva , aggiungere gli scalogni e gli asparagi tritati , insaporiamo con un poco di sale  e bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda, coprire con un coperchio , abbassare la fiamma e cuocere dolcemente per 15 minuti circa. (io li ho lessati in acqua bollente pochi minuti ). Mentre cuociono gli asparagi, in una terrina amalgamo la ricotta , il prezzemolo tritato e regolare di sale (io non hjo aggiunto altro sale) . Nel frattempo cuocere i fogli di lasagna in acqua bollente per i minuti occorrenti, scolarli con una schiumarola su un canovaccio pulito, quindi tagliarli a metà ottenendo così 8 quadrati.

Accendere il forno a 180°, distribuire il ripieno di ricotta e asparagi al centro dei quadrati e ripiegare a triangolo, adagiare tutti i triangoli su una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata . Richiudere a cartoccio e infornare per circa 10 minuti.

In un pentolino fare fondere il burro, aggiungere la farina setacciata , mescolare con un ucchiaio di legno e diluire con il brodo vegetale già caldo , nel quale bisogna stemperare una bustina di zafferano . Abbassare la fiamma e far addensare mescolando con una frusta . Stendere poi un velo di salsa su ogni piatto , appoggiare due triangoli e spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.