Mezze penne con involtini di melanzane 

Mi piacciono in particolare dei pomodorini in scatola che trovo alla esselunga (non farò il nome ) e per questo sugo ho usato sia i pomodorini (ai quali io tolgo la pellicina) e una passata di pomodori vellutata , anche di questa non farò il nome ma si comprender forse…

ora veniamo al piatto semplice, che può , volendo, essere presentato anche come piatto unico…

 

Mezze penne con involtini di melanzane

Ingredienti :

400 gr.          di mezze penne rigate

1                    scatola di pomodorini da 200 gr.

1                    bottiglia di passata di pomodoro da 350 gr.

2                   melanzane

1                   mozzarella grande

q.b.               foglie di basilico

q.b.               foglie di prezzemolo

q.b.              olio per friggere e per il sugo

 

Lavare e taagliare le melzanane ( a volte lo faccio il giorno prima così ho il tempo di metterle nello scolapasta a perdere l’acqua e poi le friggo e si asciugano dell’olio in eccesso )

Preparare gli involtini con le melanzane , mettendo su ogni fetta un pezzetto di mozzarella e una foglia di basilico e prezzemolo (si può tritare)

a parte far soffriggere lo scalogno in un ampio tegame, aggiungere i due pomodori , e far cuocere circa 25 minuiti, gli ultimi cinque minuti adagiare gli involtini.

Nel frattempo si è messa su l’acqua per la pasta e si buttano le penne rigate, appena sono cotte versarle in una zuppiera e condire con il sugo, volendo trasferire il tutto in un piatto da portata e adagiare le penne contornate dagli involtini…