La pasta e fagioli d’estate è un piatto che raramente viene consumato. Io ne ho fatto una versione estiva che ho trovato davvero ottima.
Se volete provarla seguite la ricetta
Ingredienti
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200 g Tubetti rigati (io integrali)
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120 g Mais
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80 g Fagioli rossi precotti
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240 g Feta (io light)
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q.b. Carote (a fili)
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q.b. Insalata misticanza
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Peperoncino
Preparazione
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In una ciotola mettere il mais, i fagioli, l’insalata tagliata a striscioline.
Cuocere la pasta al dente, scolarla bene e unirla alle verdure. Aggiungere il formaggio a dadini, l’olio, il sale e il peperoncino.
Mescolare e far raffreddare oppure servire tiepida.
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