Salsa verde o Bagnet Vert | Ricetta della tradizione piemontese

Salsa verde o Bagnet Vert | Ricetta della tradizione piemontese

Oggi vi propongo una salsa tipica piemontese a base di prezzemolo, aglio e acciughe.

Ingredienti per le quantità in foto:

• 50 gr di prezzemolo
• 2 tuorli sodi (facoltativi)
• 3 acciughe o un cucchiaino di pasta di acciughe
• mollica di pane raffermo circa 40 gr
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio di aceto
• capperi
• sale, pepe e olio

Secondo tradizione nella salsa verde sono previsti i tuorli d’uovo che diventano facoltativi se si preferisce una salsa un pò più leggera e meno pastosa… io preferisco ometterli 😉

Per prima cosa pulite ben bene il prezzemolo, privatelo dei gambi perchè vi serviranno solo le foglie.

Lavatelo accuratemente, asciugatelo tamponandolo con un panno da cucina pulito e tritatelo finemente con una mezzaluna.

Tagliate il pane a pezzetti e bagnatelo con l’aceto.

Tritate insieme aglio (privandolo dell’anima centrale), capperi (sotto sale ben sciacquati) e acciughe fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.

(Tagliate i tuorli sodi il più finemente possibile).

Mescolate insieme i tuorli, la pasta ottenuta, il pane ben strizzato e il prezzemolo.

Aggiungete un pò di olio a filo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Vista la presenza dei capperi e delle acciughe, in genere molto saporite, consiglio di limitare l’uso del sale.

La salsa è pronta!

Se vi piace più cremosa passatela in un frullatore (ma non ditelo a nessuno! :D)

Ora potete usarla come salsa di accompagnamento per quello che preferite! 🙂

Tradizionalmente in Piemonte viene servita con il bollito misto (in genere un pò sciapo), la lingua, le acciughe, i tomini… ma è ottima anche come condimento per le patate lesse 😉

E’ più buona se consumata il giorno dopo.

In un vasetto, ben chiuso e ricoperto d’olio si conserva per alcuni giorni.

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