Questo risotto è ottimo sia caldo che freddo, in questa versione è semplice da preparare ed è leggero… che in estate non guasta mai! 
Ingredienti per 2 persone:
- 150 gr di riso
- 2 zucchine
- mezza cipolla rossa
- 100 gr di philadelphia
- sale e olio qb
Per prima cosa mettete a lessare in acqua salata le zucchine con la cipolla, una volta cotte frullate il tutto con un frullatore ad immersione. In una pentola mettete un filo d’olio, fate tostare il riso e iniziate ad aggiungere a poco a poco il brodo con le zucchine. Continuate ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga finchè non sarà cotto al dente. Spegnete la fiamma, aggiungete il philadelphia, mantecate il tutto e lasciate riposare al coperto per 5-10 minuti. Servite e buon appetito!
