Raccolta di idee per pane e panini fatti in casa

Prima di presentarvi questo articolo una premessa è d’obbligo… 🙂

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A me piace molto panificare, fare continui esperimenti con dosi, farine ed ingredienti diversi… la cosa che accomuna quasi tutte queste ricette è la presenza del licoli, il lievito in coltura liquida, o del lievito madre… ma non vi spaventate, facendo le giuste proporzioni il tutto può essere adattato al lievito di birra, oppure potrete adattare le ricette a base di lievito di birra al lievito madre… vediamo come in modo molto semplice…

In linea di massima 25 gr di lievito di birra (un cubetto) corrispondono a 300 gr di lievito madre o 250 gr di licoli (dovete però tener presente che nel lievito madre e nel lievito liquido c’è già dell’acqua e dovete quindi toglierla dalla quantità prevista nell’impasto). La quantità di lievito da usare varia in base alla forza del vostro lievito (più è forte e meno ne usate), alla temperatura presente in casa (più fa caldo e meno ne usate) e al tempo a disposizione per far lievitare l’impasto(più lo fate lievitare e meno ne usate). Ricordate, inoltre, che non tutte le farine assorbono l’acqua allo stesso modo, quindi la quantità di acqua indicata nelle ricette può variare leggermente.

Cliccate sul titolo per leggere la ricetta 🙂