Montanare o Pizzette fritte alla napoletana | Ricetta
Oggi montanare o pizzette o pizzelle fritte alla napoletana… uno sfizio ogni tanto fa bene 😀
Questa è la ricetta che preferisco per la pizza, è ottima in forno, in padella o fritta. L’idratazione è al 60% e quindi l’impasto finale è piuttosto morbido e alveolato.
Ingredienti per circa 20 pizzette da 10 cm di diametro
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di farina 0
- 100 gr di farina integrale
- 300 gr di acqua
- 100 gr di licoli rinfrescato (o mezzo cubetto di lievito di birra)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di strutto (olio se preferite)
Sciogliete il licoli nell’acqua e aggiungete lo zucchero. Mescolate le 3 farine e aggiungetele poco alla volta alla ciotola contenente l’acqua. Vi basterà una mano sola per impastare in quanto il composto risulterà molto morbido. Aggiungete il sale e lo strutto e continuate ad impastare, come se “schiaffeggiaste” l’impasto 🙂
Lasciate lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente, oppure impastate la sera, fate lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente e poi trasferite in frigo per 18-24 ore. Togliete l’impasto dal frigo almeno 3-4 ore prima di cuocerle.
Un’oretta prima di cuocere le pizze, versate l’impasto su una spianatoia cosparsa di semola e fate delle pieghe a libro piegando fino a metà i lati più corti verso il centro e poi ripiegandolo su se stesso.
(immagine web)
Formate delle palline con l’impasto e disponetele su un canovaccio cosparso di farina a riposare. Sarà molto difficile maneggiare l’impasto e per farlo dovrete per forza aiutarvi con la semola, senza però incorporarla.
Scaldate l’olio in padella e fate cuocere le vostre pizzette dopo averle schiacciate leggermente con la punta delle dita.
Basterà pochissimo tempo per lato e saranno cotte. Conditele a piacere con pomodoro fresco, formaggio e basilico.
Buon appetito! 🙂
