Garganelli all’uovo con radicchio, piselli e speck
Lo scorso fine settimana, complice un tempo non bellissimo, mi sono dedicata alla pasta fresca fatta in casa. Questi sono i garganelli, un tipo di pasta fresca, simile alle penne, tipico dell’Emilia Romagna.
Per i garganelli ho usato le uova di papera, perchè le avevano fatte le paperelle di mio papà 🙂 e perchè sono molto indicate per la pasta fresca; ovviamente, in mancanza, usate pure le uova di gallina 😉
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di farina 00
- 5 uova
In passato ho già scritto un articolo con il passo passo per fare la pasta fresca in casa, vi ripropongo le foto:
Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e rompete al centro le uova. Aiutandovi con una forchetta sbattete delicatamente le uova e iniziate man mano ad incorporare la farina. Impastate il tutto fino adottenere un composto omogeneo.
Fate riposare l’impasto ottenuto almeno per una mezz’oretta in modo che acquisti morbidezza ed elasticità.
Iniziate a tirare la sfoglia con un matterello o con la macchinetta fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliate dalla sfoglia tanti quadrati della grandezza di circa 4 cm per lato.
Formate i garganelli aiutandovi con un cucchiaio di legno e un riga gnocchi, facendo scorrere la pasta in modo che la sfoglia possa unirsi e rigarsi.
Sfilate man mano i garganelli dal bastoncino e disponeteli sulla spianatoia infarinata.
Per il condimento si può usare il classico ragù o piselli, prosciutto e panna, io li ho preparati con radicchio, piselli e speck.
In una padella antiaderente fate stufare mezza cipolla rossa con un filo d’olio. Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline e unitelo alla cipolla. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete lo speck.
Nel frattempo lessate i piselli per 10 minuti nella pentola che userete per cuocere la pasta. Aggiungete i garganelli e una volta cotti, scolateli e ripassateli in padella con il condimento. Un filo di olio a crudo e una grattatina di formaggio e il piatto è pronto 😉
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