Come fare l’impasto per le crepes dolci e salate | Ricetta base
Per facilitarvi nella ricerca, vi lascio questo articolo sulle crepes … come le faccio io ovviamente! 
Per fare le crepes trovo ottima la ricetta del libro base del bimby e la uso anche quando ho a disposizione solo il frullatore ad immersione, vediamo come.
Ingredienti per circa 20 crepes da 20 cm di diametro:
- 500 gr di latte
- 200 gr di farina 00
- 40 gr di burro morbido (o olio extra vergine d’oliva)
- 4 uova
- un pizzico di sale
L’impasto così risulta abbastanza neutro, per quelle dolci volendo potete aggiungere 50 gr di zucchero e/o un pizzico di cannella in polvere.
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5.
Per chi non avesse il bimby può usare le stesse dosi e mescolare prima la farina setacciata con il latte e un pizzico di sale e aggiungere poi le uova sbattute e il burro sciolto amalgamando bene per non fare i grumi (un minipimer o un frullatore vanno benissimo!)
Versate l’impasto (una pastella piuttosto liquida) in una ciotola e fatelo riposare per circa 30 min. (Spesso lo preparo la sera prima, lo metto in frigo a riposare per poi cuocere le crepes la mattina)
Se il composto risultasse troppo denso, allungatelo con un pò di latte.
Scaldate sul fuoco la padella per le crepes o un padellino antiaderente, passateci sopra un pò di carta da cucina con del burro e versate un mestolo di pastella.
Con un movimento rotatorio spargete la pastella su tutta la padella (subito dopo averla messa perchè cuoce subito).
Dopo mezzo minuto girate la crepe e fatela cuocere anche dall’altra parte per mezzo minuto. (E’ una cottura piuttosto veloce, dopo le prime farete l’occhio per non lasciarle crude o carbonizzarle 😉 )
Fatela scivolare su un piatto piano.
Ripetete tutta l’operazione fino a che non avrete terminato la pastella, e impilate le crepe una sopra l’altra.
L’impasto si conserva in frigo per un giorno, le crepes già cotte si conservano in un contenitore ermetico anche per un paio di giorni.
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