Insalata di farro ai pomodori secchi e salsa verde, un primo piatto o un piatto unico in quanto davvero ricca di condimenti. Perfetta per un pranzo fuori casa, al lavoro, in spiaggia o da proporre in un buffet.
In occasione del 1° maggio abbiamo deciso di trascorrere una giornata in compagnia degli amici all’aria aperta e così ho preparato dei piatti da poter preparare prima e consumare freddi.
Invece della solita insalata di riso la scelta è andata su un’insalata di farro condita in maniera davvero saporita: pomodori secchi, tonno, olive nere, capperi, uova e una gustosa salsa verde dell’azienda Boscovivo, composta da pasta di acciughe, capperi, prezzemolo, olio ed aceto.
Ingredienti per insalata di farro ai pomodori secchi e salsa verde (per 4 persone)
200 g di farro perlato
4-5 pezzi di pomodori secchi
2 cucchiai di salsa verde Boscovivo (oppure frullare un paio di acciughe sott’olio con qualche cappero, un pò di prezzemolo, un goccio d’olio e di aceto)
1 scatoletta piccola di tonno
1 uovo sodo
una decina di olive nere denocciolate
una quindicina di capperi
un ciuffo di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa cuocere il farro: sciacquarlo sotto l’acqua corrente in uno scolapasta e metterlo in una pentola con acqua fredda NON salata.
Far cuocere per 30 minuti circa e salare solo a fine cottura. Prima di scolare assaggiatelo per verificare sia cotto (ma non troppo, i chicchi devono rimanere sodi).
Lasciare raffreddare bene.
Nel frattempo provvedere al condimento partendo dall’uovo mettendolo in un pentolino con acqua fredda e far cuocere una decina di minuti da quando inizia il bollore. Scolare, passare sotto l’acqua fredda per non scottarsi le dita ed eliminare il guscio. Tagliare l’albume a pezzi e sbriciolare il tuorlo.
Poi passare ai pomodori secchi cuocendoli un paio di minuti in acqua per farli ammorbidire. Strizzarli bene, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
Tritare il prezzemolo, tagliare le olive a rondelle e sciacquare bene i capperi per eliminare l’aceto in eccesso.
Scolare il tonno e schiacciarlo con la forchetta per sbriciolarlo.
Unire al farro tutti i condimenti, la salsa verde e un po’ d’olio extravergine.
Mettere in frigo e consumare dopo un paio d’ore per far amalgamare bene i sapori.
Decorare con ciuffi di prezzemolo o come preferite con gli altri ingredienti.
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Mentre preparate questa ricetta vi consiglio l’ascolto di: