Hamburger di patate e asparagi, un secondo o un piatto unico vegetariano delizioso con ripieno filante. Un modo davvero gustoso per mangiare le verdure!
Cercavo qualcosa di sfizioso per cena e avevo in frigo una decina di asparagine da consumare. Da sole erano un po’ pochine per realizzare un piatto esclusivamente a base di questa ottima verdura così ho pensato di abbinarle a qualcos’altro.
Guardando in dispensa ho visto le patate e poi in frigo avevo anche un po’ di giuncata (formaggio primo sale) del giorno prima e assemblando tutto sono venuti fuori questi gustosissimi hamburger vegetariani.
Ingredienti per hamburger di patate e asparagi (per circa 6 hamburger)
400-450 g di patate
una decina di asparagine o asparagi
100 g di giuncata o ricotta ben scolata dal siero
6 fette di scamorza
1 tuorlo
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
sale q.b.
Per la panatura:
1 albume
pan grattato q.b.
curry o curcuma o paprika q.b. (opzionale, se desiderate un leggero tocco di piccante)
Preparazione
Come prima cosa mettere a bollire le patate (preferibilmente della stessa misura così la cottura sarà uniforme) con tutta la buccia in acqua leggermente salata. Saranno cotte quando infilzandole con una forchetta, quest’ultima affonderà senza trovare resistenza.
Scolare bene, passare sotto l’acqua fredda corrente e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Passarle nello schiacciapatate, non è necessario togliere la buccia perché resterà all’interno ed eviterete di bruciarvi le dita.
Durante la cottura delle patate (circa mezz’oretta) provvediamo agli asparagi. Eliminiamo la parte finale del gambo perché un po’ legnosa e non proprio gradevole da mangiare.
Li laviamo e poi li mettiamo a cuocere in un pentolino immersi nell’acqua leggermente salata fino al gambo mentre le punte si cuoceranno con il vapore perché più tenere. Ovviamente copriamo il pentolino con un coperchio e lasciamo in cottura per 10-15 minuti.
Scolare bene e lasciar raffreddare per qualche minuto. Tagliare i gambi, ridurli a rondelle ed unirli alla purea di patate. Lasciamo da parte le punte.
Aggiungere anche il tuorlo sbattuto, il formaggio grattugiato, la giuncata (o la ricotta) ridotta a crema con una forchetta ed un pizzico di sale. Mescolare bene e mettere in frigo per una mezz’oretta per far insaporire e compattare meglio l’impasto.
Mettere un coppapasta su un piatto e inserire un po’ di impasto. Creare un disco, coprire con una fetta di scamorza e poi con altro impasto. Rimuovere il coppapasta e chiudere bene i bordi.
Con l’aiuto di una paletta passare l’hamburger in un altro piatto dove abbiamo sbattuto l’albume. Intingiamo tutta la superficie.
Infine lo passiamo in un altro piatto dove avremo mescolato il pan grattato con il curry o altra spezia di vostro gradimento e procediamo alla panatura.
Procediamo fino ad esaurire gli ingredienti e sistemiamo gli hamburger su una teglia rivestita da carta forno.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 200°C ventilato per 15 minuti e per altri 2-3 minuti con il grill.
Sfornare e distribuire le punte di asparagi sugli hamburger condendo con un goccio di olio. Consumare caldi accompagnati da insalata o pomodorini.
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