Rigatoni al pesto di pistacchi e guanciale

I rigatoni al pesto di pistacchio e guanciale l’ho conosciuto in sicilia 2 anni fa, semplice, veloce, e sopratutto gustosissimo!

Peccato però che tutto ha il suo prezzo… non è proprio un piatto dietetico. 🙁

Ma la scienza è importante e la sperimentazione necessaria per questo io e Franco abbiamo deciso di fare da cavie per arrivare all’espressione massima della ricetta, eguagliando così quella del ristorante dei nostri sogni…

Devo essere sincera è stato proprio difficile, preparare e sopratutto mangiare per più di due volte a mese (di media) questa ricetta…. Bazinga!!!! ci siete cascati!!!!!

ingredienti per 4 pax (molto abbondanti):

• 200 gr di panna da cucina ( per farla più dietetica io uso quella di soia)
• 450 gr di rigatoni
• 150 gr di guanciale
• 1 scalogno
• 1 filo di latte (solo se usate la panna di soia)
• sale qb
• 200 gr di pesto di pistacchi di Bronte
• olio evo

[banner network=”altervista” size=”300X250″ align=”aligncenter”]

Iniziamo tagliando lo scalogno finemente ed il guanciale e mettiamo in padella solo il guanciale facendolo soffriggere nel proprio grasso e solo dopo pochi minuti unite lo scalogno.

Una volta dorato lo scalogno e reso croccante il guanciale aggiungete il pesto di pistacchi amalgamando il tutto e poi la panna (e il filo di latte se la panna è di soia) fate ridurre il tutto.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e una scolate al dente, immergete la pasta nel sugo cremoso e voilà il piatto è servito.

Buon appetito!