Scacce con la ricotta

Ciao a tutti, oggi vi posto la ricetta delle scacce con la ricotta, le mie preferite in assoluto, il procedimento può sembrare un po’ lungo, in realtà sono semplicissime da preparare 😉 Con le dosi indicate nella ricetta otterrete circa 15 scacce.

Ingredienti scacce con la ricotta:

Ingredienti per l’impasto:

• 625 g di farina 00
• 625 g di farina 0
• 12 g di sale
• 10 g di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
• 70 g di strutto
• 1,3-1,4 L di acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 1 kg di ricotta
• 150 g di cipollotti
• 150 g di mozzarella
• 2 cucchiai colmi di parmigiano
• 5-7 g di sale
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico generoso di pepe o peperoncino

Preparazione:

Per preparare le scacce con la ricotta per prima cosa preparate l’impasto. In una ciotola versate le due farine, il sale e lo zucchero. In un pentolino fate sciogliere lo strutto, in un altro pentolino riscaldate l’acqua. Quando l’acqua si sarà scaldata, utilizzatene una parte per sciogliere il lievito. Versate il lievito sciolto e tutta l’acqua nella ciotola con la farina e cominciate ad impastare. Aggiungete lo strutto sciolto e impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Mettete il panetto a lievitare fino al raddoppio del suo volume (circa 2 ore)

Per preparare il ripieno tagliate finemente i cipollotti e la mozzarella a cubetti. Mescolate la ricotta (meglio se del giorno prima così è più soda) con il sale, il parmigiano, l’olio, il pepe, i cipollotti e la mozzarella.

Quando l’impasto sarà pronto dividetelo in parti di circa 100 g ciascuna. Stendete i pezzetti di impasto con un mattarello, disponete la farcitura di ricotta in metà dell’impasto e richiudete le scacce a libro; praticamente dovrete farcire e richiudere gli scacce come si fa con i calzoni. Fate attenzione a sigillare bene i bordi perchè le scacce con la ricotta tendono ad aprirsi durante la cottura.

Disponete le scacce su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con un po’ d’olio e bucherellate la superficie delle scacce con la ricotta con una forchetta.

Infornate le scacce con la ricotta in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Quando saranno pronte lasciatele riposare coperti da un panno prima di servirli.

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