Insalata di patate e fagiolini

Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta freschissima per l’estate, l’insalata di patate e fagiolini. Come tutte le insalate è semplicissima da preparare e potete modificare gli ingredienti secondo i vostri gusti.

Ingredienti insalata di patate e fagiolini per 2-3  persone:

• 300 g di patate
• 200 g di fagiolini
• 150 g di cipolle
• 1-2 pomodori
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di aceto
• 2 pizzichi generosi di sale
• origano a piacere

Preparazione:

Per preparare l’insalata di patate e fagiolini per prima cosa lessate in due pentole separate le patate e i fagiolini, in abbondante acqua salata per circa 20-30 minuti. Togliete con un coltello le estremità dei fagiolini prima di lessarli. Quando saranno pronti lasciateli raffreddare e poi togliete la buccia alle patate.

Tagliate le patate a pezzetti grossolanamente, lavate e tagliate i pomodori, sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi o ad anelli. Mettete gli ingredienti tutti insieme in un’insalatiera e conditeli con il sale, l’aceto l’olio e l’origano. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti in modo da non far sgretolare troppo le patate e potete servire l’insalata di patate e fagiolini.

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