Lavate le melanzane, asciugatele,eliminate le estremità e tagliatele a cubetti. Scaldate un poco di olio extravergine in una padella antiaderente, friggete le melanzane, scolatele e ponetele su carta paglia ad asciugarsi dell’olio in eccesso.
Eliminate la pelle dal pesce spada e tagliatelo a tocchetti. Lavate, asciugate e tagliate a metà o in quattro i pomodorini.
Scaldate un filo di olio evo in una padella antiaderente unite il pesce spada e lasciatelo cuocere per 2-3 minuti.
Sfumate con il vino bianco, unite i pomodorini, salate e cuocete il tutto per altri 5 minuti. Unite le melanzane fritte in precedenza, saltate un minuto, spegnete la fiamma e tenete in caldo.