Risotto zucca e stracchino
Il risotto zucca e stracchino è uno dei piatti che cucino spesso. Mio marito adora i risotti e a me fa sempre piacere cucinarglieli quando riesce a venire a pranzo dall’ufficio. Poichè ha poco tempo disposizione scelgo sempre risotti semplici e sopratutto veloci come questo. E’ un risotto cremoso, delicato e poco dolce. Nel tempo molte persone si sono ricredute sulla bontà dei risotti alla zucca che consideravano troppo dolci per i loro gusti.
Molto buoni sono anche il risotto con zucca e salsiccia e il risotto con zucca, porcini e taleggio.
Basta saper abbinare e dosare bene gli ingredienti per ottenere il risotto perfetto per i nostri gusti. Questo risotto è molto delicato, armonioso e con il giusto equilibrio di sapori. Inoltre, cosa da non sottovalutare, è anche molto amato dai bambini, sopratutto nel periodo di Halloween.
Prepariamolo insieme…
Ingredienti
- 160 gRiso Carnaroli
- 240 gpolpa di zucca
- 70 gStracchino
- 700 mlBrodo vegetale (anche di dado)
- 1cipolla piccola
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.Pepe
- q.b.Prezzemolo
Strumenti
- Casseruola
- Coltello
- Tegame
- Cucchiaio
Preparazione
Se avete comprato la zucca intera o a spicchi eliminate la buccia e e ricavatene 250 g di la polpa. Le indicazioni per farlo le trovate in questo tutorial.
Scaldate il brodo vegetale.
Tagliate la polpa della zucca a dadini e tenetela da parte.
In un tegame o una padella antiaderente che abbia il coperchio fate dorare in 3 cucchiai scarsi di olio la cipolla affettata finemente.
Quando la cipolla si sarà ben colorita versate all’interno della padella anche la zucca, un bicchierino da caffè scarso di acqua, coprite e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti, giusto il tempo di far ben ammorbidire la zucca.
Quando la zucca si sarà ammorbidita scoperchiate e fate assorbire completamente il liquido di fondo.
Incorporate il riso e lasciate tostare qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Versate all’interno del tegame un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo ogni volta che il liquido precedente sarà stato completamente assorbito.
Due minuti prima di fine cottura incorporate lo stracchino.
Mescolate accuratamente fino a farlo sciogliere, aggiustate di sale se necessario, ultimate la cottura del riso e spegnete la fiamma.
Aggiungete il prezzemolo sminuzzato, una leggera macinata di pepe, coprite con il coperchio e lasciate riposare qualche minuto. Questo servirà a far asciugare un poco il risotto alla zucca.
Non vi resta che distribuire il risotto nei piatti da portata, completaee con qualche altra fogliolina di prezzemolo e servire.
Buon Appetito!