PINSA ROMANA homemade
Oggi è sabato, serata di pizza, anzi in questo caso di pinsa romana homemade.
E già, per farle giustizia dobbiamo dire che la pinsa non è una pizza e che per imparare a farla ci dei cori apposta, ma, se vogliamo toglierci lo sfizio di prepararla in casa possiamo farlo…
La sua caratteristica principale è che è molto leggera e si presta bene perciò anche a condimenti più “underground”..io me la son fatta con la parmigiana di melanzane…vi allego la foto a fine articolo..
L’impasto, che prevede un mix di farina di frumento, di riso e di soia va lavorato a lungo con l’impastatrice a due velocità in modo che si formi perfettamente la maglia glutinica e lievitato in frigo per 24 ore e altre 3 ore a temperatura ambiente.
Io ho utilizzato un altro impasto trovato su alice tv nel quale non c’è farina di riso ma di mais e prossimamente proverò anche l’altro con la farina di riso…magari con il lievito madre….e 48 ore di lievitazione…
Organizzatevi bene con i tempi e provatela.
Che vi devo dire! Il risultato ripaga l’attesa ….
- 650 gFarina 0
- 30 gFarina di mais
- 20 gFarina di soia
- 3 gLievito di birra fresco
- 490 gAcqua
- 14 gSale fino
- 14 gOlio extravergine d’oliva
Primo giorno.
Impasto della pinsa romana homemade e prima lievitazione
Riunite tutte le farine nella ciotola dell’impastatrice, unite il lievito sbriciolato e 400 g di acqua. Impastate per 1 minuto alla 1° velocità poi passate alla 2° velocità per 8 minuti. Incorporate gli altri 90 g di acqua e impastate per altri 5 minuti.
Aggiungete il sale e lavorate 3 minuti, poi l’olio e lavorate altri 2 minuti. Lasciate riposare l’impasto direttamente nell’impastatrice per 30 minuti poi dategli la classica forma di palla e trasferitelo in un contenitore di plastica che abbia il coperchio. Se non avete contenitori con coperchio coprite con la pellicola e mettete in frigo a lievitare per 24 ore.
Trascorse le 24 ore riprendete l’impasto e dividetelo in tre palline, copritele e lasciate lievitare ancora 3 ore.
Stendete l’impasto e traferitele in una teglia da fono. Cuocetelo per 7-8 minuti a massima temperatura dopodiché distribuite sopra il condimento e proseguite la cottura fin quando i bordi non risulteranno ben coloriti.
I tempi i cottura variano a seconda del forno.
Note
2 thoughts on “PINSA ROMANA homemade”
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Tempi di cottura e temperatura?grazie
Ciao la temperatura è quella massima che consente il forno. Inforni la base stesa per 7-8 minuti poi la condisci e la inforni di nuovo. Quando il bordo è bello scuro e croccante la pinsa è cotta 😀