PASTA E FAGIOLI CON BORLOTTI FRESCHI
E già, quella della pasta e fagioli è una ricetta che conoscono tutti, di solito arricchita dalle cotiche, ma la pasta e fagioli con i borlotti freschi ha quel qualcosa in più che solo un prodotto fresco può offrire. Raramente ho l’occasione di utilizzarli, ma in questo periodo si trovano quelli freschi e ne ho approfittato. A dire il vero ne ho presi una bella quantità, li ho sgranati e una parte li ho congelati per poterli utilizzare in futuro.
Mi raccomando al momento dell’acquisto dei fagioli tenete presente che hanno uno scarto quasi del 50 per cento perciò per averne 500 g per la vostra pasta e fagioli compratene 1 kg.
Ma torniamo alla nostra pasta e fagioli… Dicevano che é un piatto tipico della cucina italiana e che ne esistono diverse versioni. C’è chi utilizza i fagioli cannellini e gli spaghetti spezzati, chi i borlotti con i maltagliati, chi mette le cotiche o cotenne e chi la pancetta Io, ho voluto fare la mia versione rigorosamente semplice perché le cotiche proprio non mi piacciono! Ho utilizzato appunto i fagioli borlotti freschi e una pasta mista corta.
Possiamo chiamarla la versione vegan, giusto? Bèh, assaggiatela e vedrete quanto rimarrete soddisfatti!
INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di fagioli borlotti già puliti
- 250-300 g di pasta ( dipende dal tipo di pasta che userete)
- ½ litro di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla (circa 40 g)
- 250 g di passata di pomodoro
- ½ carota
- 1 costa di sedano
- sale fino q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
Sgranate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente. Affettate finemente la cipolla, spellate lo spicchio d’Aglio e schiacciatelo con il palmo della mano.
In una casseruola versate un filo di olio evo, uniteci l’aglio e la cipolla e lasciate insaporire per qualche minuto, quando la cipolla si sarà appassita e l’aglio leggermente dorato aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5-10 minuti.
Nel frattempo tritate finemente sedano e carota, passato il tempo di cottura del pomodoro aggiungete il trito di odori, il peperoncino ridotto a pezzetti, l’acqua e i borlotti. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti aggiustando si sale 5 minuti prima di fine cottura.
Cuocendo i fagioli direttamente durante la preparazione della pasta e fagioli e non prima a parte, otterrete quel brodetto denso e corposo che contraddistingue questa “zuppa” da una comune (anche se sempre squisita) pasta e fagioli. Se vorrete una pasta e fagioli ancora più densa potete a fine cottura schiacciare un po’ di fagioli con una forchetta o un frullatore a immersione; ma sicuramente non ce ne sarà bisogno.
Quando i borlotti saranno cotti, versate nella casseruola la pasta e portate a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione.
Spegnete la fiamma, fate leggermente raffreddare e portare in tavola.
Buon Appetito!
Note. A vostro piacere potete arricchire la vostra pasta e fagioli con lardo a dadini o cotiche e rosmarino e sostituire la pasta corta mista con cannolicchi, maltagliati o fettuccine o spaghetti spezzati…Se utilizzate fagioli in barattolo la quantità da usarne sarà inferiore e la cottura più breve.
