GIRELLO SCALOPPATO AL TARTUFO NERO

Oggi ho preparato una vera prelibatezza: il girello scaloppato al tartufo nero. Avevo in casa ancora un po’ di salsa di tartufo riportata dall’Umbria e di carpaccio di tartufo sotto vetro e ho voluto provare a cucinarci una carne e non un altro primo. Ho trovato al supermercato un ottimo girello e ho cucinato questo secondo a mio avviso buonissimo. Se avete disponibile il tartufo fresco vi verrà ancora meglio del mio!

Iniziamo….

Girello scaloppato al tartufo nero

INGREDIENTI per 4

• 8 fettine di girello
• farina 00 q.b.
• olio evo
• una noce abbondante di burro
• sale fino
• pepe nero
• vino bianco per sfumare
• panna liquida q.b
• 1-2 mestoli di brodo di carne
• carpaccio di tartufo
• salsa di tartufo (anche tartufo e funghi)

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere un una padella una noce di burro con un poco di olio. Battete leggermente la carne, infarinatela su entrambi i lati e mettetela a cuocere nella padella qualche minuto per lato. Salate e pepate. Quando la carne risulterà colorita ma non cotta, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fatelo evaporate  a fiamma media. Aggiungete la panna liquida, io ho messo ad occhio meno di 100 ml, e mescolate per farla sciogliere nella padella. Unite anche il brodo di carne e la salsa di tartufo. Mescolate e portate a cottura la carne a fiamma bassa.

Finita la cottura trasferite la carne in un vassoio da portata o direttamente nei singoli piatti irroratela con il fondo di cottura e distribuite sulla superficie il carpaccio.

Il vostro girello scaloppato al tartufo nero è pronto.

Buon Appetito!

Note. Se volete preparare il girello scaloppato al tartufo nero con il tartufo fresco l’importante è che lo trattiate nella maniera giusta. Vi allego un link che vi può essere molto utile su come pulire e conservare questo fungo.  https://fortunatiantonio.it/pulire-il-tartufo/.