Fregola sarda con fave, zucchine e pecorino
Siamo nel periodo delle fave fresche ed io ne approfitto per preparare un piatto che amo particolarmente: la fregola sarda con fave, zucchine e pecorino.
Ho amato questa pasta di semola fin da quando, in occasione di una vacanza a Cala di Volpe, ho potuto assaggiarla per la prima volta.
Questa pasta a forma di palline irregolari tostate in forno, può essere di diverse dimensioni ed è perfetta con ogni tipo di condimento: ceci e lupini di mare, in insalata con vinaigrette all’aglio e tutti i tipi di condimenti vegetariani.
Una ricetta semplice, alla portata di tutti e di veloce realizzazione. In appena 30 minuti il piatto è pronto e si può gustare sia caldo che freddo.
Ottima per la scampagnata del 1 Maggio e come pranzo da portare in ufficio o in spiaggia.
Ingredienti
Per la fregola
- 100 gfregola
- 80 gfave (fresche o congelate)
- 2 cucchiaipecorino romano
- 2zucchine (romanesche)
- q.s.Olio extravergine d’oliva
- 1 lBrodo vegetale (scarsi)
- 1Scalogno
- q.b.Vino bianco (per sfumare)
- q.b.pepe misto in grani (in grani)
- q.b.Timo limonato (o timo classico)
Per guarnire
- q.b.Pecorino (scaglie)
- 2 ramettitimo limonato (o timo )
Preparazione
Iniziate preparando il brodo vegetale.
Se avete optato per l’utilizzo di quello pronto versatelo in una casseruola e portatelo ad ebollizione perché vi servirà bollente per la cottura della fregola.
Lavate, asciugate e tagliate a cubetti non troppo grandi la zucchina.
Spellate lo scalogno e affettatelo finemente.
In una padella antiaderente scaldate un leggero filo di olio evo e fateci dorare dolcemente lo scalogno, aggiungete le fave, coprite con il coperchio e cuocete per 2-3 minuti.
Scoperchiate, unite anche le zucchine a cubetti e saltate il tutto per qualche altro minuto.
Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.Unite anche la fregola, abbassate la fiamma e bagnate con un mestolo di brodo vegetale.
La fregola dovrà cuocersi con la stessa modalità del risotto ossia per assorbimento.
Cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione perché essendo disponibile la fregola di più dimensioni i tempi di cottura variano a seconda del tipo.
Verso fine cottura se necessario alzate la fiamma per far assorbire il liquido in eccesso.
Spegnete la fiamma, mantecate il tutto con il pecorino grattugiato e una ricca macinata di pepe quattro stagioni,.
Trasferite la fregola con fave, zucchine e pecorino nei piatti individuali da portata e completate con il pecorino e i rametti di timo.
Note
Info e consigli.
La cottura della fregola.
Tenete presente che questo tipo di pasta ha la forma forma di palline irregolari e di conseguenza, anche nella stessa confezione, le dimensioni tra pallina e pallina possono essere un poco diverse. Per questo in fase di cottura assaggiate più volte in modo da far attenzione a non far scuocere le palline più piccole.
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