Mondate le cipolle, eliminate l’estremità con le radici e lo strato di pellicina esterno. Se sotto al primo strato ce ne sono altri di colore marroncino eliminate anche quelli.
Su un tagliere, con un coltello a lama liscia molto ben affilato, affettate le cipolle a fettine sottili. In un tegame scaldate 3 cucchiai di olio evo, unite le cipolle e fatele appassire per 10 minuti a fiamma media.
Nel frattempo sciogliete il lievito insieme allo zucchero in 50 ml di acqua leggermente tiepida.
In una bastarda capiente riunite le farine setacciate e mescolate un istante. Aggiungete il lievito sciolto, il resto dell’acqua e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare per 45 minuti.