Cosce e sovracosce in giallo
Una delle ricette più buone a base di pollo è, a mio avviso, quella delle cosce e sovracosce in giallo, un secondo piatto saporito, gustoso e semplice da cucinare.
Al forno, alla griglia, in umido , in bianco, accopagnato da patate o verdure, il pollo è una carne bianca che piace davvero a tutti.
In questa ricetta cosce e sovracosce vengono rosolate qualche minuto un un trito di odori e cotte nel brodo a fiamma dolce, cosa che, a fine cottura, le farà rusultare morbide e succose. L’aggiunta di curcuma e zafferano donerà al piatto un gusto speziato senza eccessi, un colore caldo ed invitante e, grazie alle notevoli proprietà benefiche della curcuma, salubrità.
Vediamo la ricetta.
Ingredienti
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1 carota
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1 cipolla piccola
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1 costa Sedano
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2 Cosce di pollo
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2 sovracosce di pollo
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1 l Brodo di carne pronto (scarso)
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q.b. Farina 00
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q.b. Vino bianco (per sfumare)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio Curcuma in polvere (scarso)
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1 bustina Zafferano
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q.b. Sale
Preparazione
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In una casseruola scaldate il brodo e tenetelo in caldo. Preparate un trito grossolano di cipolla, carota e sedano.
In un tegame scaldate un filo di olio evo, unite il mix di odori e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Lavate il pollo sotto l’acqua corrente, tamponatelo con carta assorbente, infarinatelo accuratamente e unitelo al soffritto nel tegame. Fatelo rosolare su tutti i lati per 10-15 di minuti, bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete il brodo, incoperchiate e portate a cottura il pollo a fiamma medio/dolce girandolo spesso. Ci vorranno all’incirca 40 minuti.
A pollo cotto aggiungete, direttamente nel fondo di cottura la curcuma e lo zafferano. Lasciate insaporire il pollo con le spezie per qualche istante e spegnete la fiamma.
Trasferite cosce e sovracosce in un vassoio da portata, irrorate con il sughetto speziato e servite in tavola.
Buon Appetito!
Note