Crea sito

Primi Piatti

Orecchiette – Ricetta Base

Oggi si va di classico! Prepariamo le orecchiette: formato di pasta fresca tipicamente pugliese, prendono il nome dalla loro forma caratteristica di piccole orecchie appunto.

La preparazione è davvero molto semplice: sono una miscela di farina 00 e semola in proporzioni variabili e acqua in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido.La ricetta è quella del mio zio del sud, quindi non prendetevela se non è uguale a quella originale: io l’ho già usata diverse volte e mi sono trovata bene.

Provate la tradizionale ricetta delle Orecchiette con le Cime di Rapa, la trovate qui!

Orecchiette - Ricetta Base

Orecchiette

(altro…)

Spaghetti Curry e Zafferano

Spaghetti Curry e Zafferano

Vi propongo un’altra ricetta super veloce ma davvero buona con 2 ingredienti molto semplici da trovare e che non devono assolutamente mancare nella vostra dispensa: il Curry, miscela di spezie orientali, e lo zafferano. Potrete così preparare degli ottimi Spaghetti Curry e Zafferano.

La ricetta,manco a dirlo, era dietro la bustina dello zafferano, ma ovviamente l’ho riadattata al mio gusto. E’ uno di quei piatti che potete preparare sempre, durante la settimana o per una serata tra amici: volendo il condimento lo potete preparare in anticipo e conservare in frigo un paio di giorni per poi condire la pasta all’ultimo minuto.

Vediamo come prepararla!

Spaghetti Curry e ZafferanoSpaghetti Curry e Zafferano

(altro…)

Spaghetti alla Chitarra con Zucca Bertagnina e Funghi

Spaghetti alla Chitarra con Zucca Bertagnina e Funghi

Oggi desidero parlarvi della zucca, ma non una zucca qualunque: la Zucca Bertagnina di Dorno De.Co.

Il nome deriva probabilmente dalle protuberanze presenti nella parte inferiore della zucca che ricordano il bartò, termine dialettale che indica un berretto tipico della zona.

Questa zucca è stata ignorata dalla grande produzione per la presenza di uno scarto eccessivo rischiando l’estinzione. E’ solo grazie alla caparbietà di alcuni agricoltori locali che hanno continuato a coltivarla nei propri orti, che questo prodotto fantastico è ancora sulle nostre tavole.

Se, come dice nel libro “La Zucca Bertagnina: storia, tradizioni e ricette di un angolo di Lomellina” Filippo Chiesa Ricotti, non intende proporsi come carrozza su cui Cenerentola torna a casa dopo il ballo, è altresì vero che la sua versatilità la rende perfette in numerose preparazioni.

Potete gustarla al forno, nel risotto, in torte salate, ma anche in focacce, pane e pizza. Solo negli ultimi due anni sono stati proposti dalla Pro Loco di Dorno, due favolosi piatti: l’hamburger di Zucca e la pizza nera con Zucca e Funghi. Descrivervi la bontà di queste preparazioni è davvero difficile, quindi vi lascio in compagnia della ricetta realizzata con questo prodotto esclusivo del mio territorio e con qualche immagine della Sagra della Zucca! Ma ora vediamo insieme come preparare gli spaghetti alla chitarra con zucca bertagnina e funghi.

Spaghetti alla Chitarra con Zucca Bertagnina e FunghiSpaghetti alla Chitarra con Zucca Bertagnina e Funghi

(altro…)

Spaghetti alla Chitarra – Ricetta Base

Spaghetti alla Chitarra

Oggi desidero proporvi una ricetta base della nostra tradizione: gli spaghetti alla chitarra.

Questi prendono il nome dall’attrezzo che si usa per prepararli, la chitarra appunto, ma sono noti anche come tonnarelli o maccheroni alla chitarra a seconda della zona.

L’impasto, a base di acqua, semola e un pizzico di sale, va fatto riposare per poi essere tirato con il mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm. La caratteristica di questi spaghetti infatti è quella di essere quadrati se osservati in sezione.

Si prestano a numerosi tipi di condimento grazie alla superficie porosa che assorbe bene i sapori.

Collage Spaghetti alla Chitarra 02Spaghetti alla Chitarra

(altro…)

Mini Peperoni ripieni Cous Cous Pesto e Philadelphia

Mini Peperoni ripieni Cous Cous Pesto e Philadelphia

Quando ho visto al supermercato i mini peperoni, pur non avendo la minima idea di come cucinarli, non ho saputo resistere e li ho messi nel carrello.
Ero decisissima a valorizzare la loro forma e il loro colore, nonchè il gusto ed ero sicura che questi piccoli ortaggi colorati avrebbero stuzzicato la mia fantasia.
Il sapore, per coloro che non li avessero mai provati, è del tutto simile a quello di un normale peperone, ma la sua dimensione consente di creare piccoli scrigni di gusto ideali se volete stupire qualcuno.
Per farcirli, tuttavia, dovrete pensare ad un ripieno compatto e e morbido che possa essere introdotto con una tasca da pasticcere o con un piccolo cucchiaino da caffè.
La mia scelta è ricaduta sul cous cous al pesto e philadelphia. Davvero ottimi!!

Mini Peperoni ripieni Cous Cous Pesto e Philadelphia

 

 Mini Peperoni ripieni Cous Cous Pesto e Philadelphia

(altro…)

Torrette di Zucchine e Fregola al Cartoccio

Torrette di Zucchine e Fregola al Cartoccio

Non avevo mai preparato nulla al cartoccio anche se l’idea di portare in tavola un pacchettino da “aprire al momento” mi ha sempre affascinato. Così ho deciso di preparare queste torrette di zucchine e fregola avendo a disposizione una grande zucchina tonda del mio orto. Il risultato è stato più che soddisfacente: questo tipo di cottura permette ai sapori di fondersi e dà al piatto una marcia in più.

Torrette di Zucchine e Fregola al Cartoccio

Torrette di Zucchine e Fregola al Cartoccio

(altro…)

Spaghetti ai Pomodorini in Crema di Avocado

Spaghetti ai Pomodorini in Crema di Avocado

Devo dire, in tutta sincerità, che ero un po’ riluttante a provare questo abbinamento, al punto da avere pronta in frigo una confezione di gnocchi per salvare la cena.
Ma mi sbagliavo davvero! L’avocado ha dalla sua un gusto neutro che si sposa bene sia con il dolce che con il salato, e una cremosità davvero unica (per acquistarlo maturo, tastatelo leggermente per verificare che sia morbido).
Se a tutto ciò aggiungete i deliziosi pomodorini del mio orto, non potrete che ottenere un piatto magnifico!

Spaghetti ai Pomodorini in Crema di Avocado

Spaghetti ai Pomodorini in Crema di Avocado

(altro…)

Vellutata di Zucchine e Basilico

Vellutata di Zucchine e Basilico

Non so voi, ma io con questo caldo di cucinare proprio non ne ho voglia e di mangiare neppure.
Sono sempre alla ricerca di piatti veloci e possibilmente freschi e questa vellutata di zucchine e basilico è un buon compromesso. Non dovete fare altro che tagliare le verdure, portare a cottura e frullare.
Potete gustarla calda, fredda o tiepida, ideale con qualche crostino di pane e un filo di Olio Extravergine di Oliva Dante.

vellutata di zucchine

Vellutata di Zucchine e Basilico (altro…)

Cous cous speziato con carote e zucchine

Cous cous speziato con carote e zucchine

Eccolo! E’ lui! Coloro che hanno seguito le vicissitudini del miglio/cous cous si saranno domandati come lo avessi poi cucinato il mio cous cous! E io vi accontento: eccovi il Cous cous speziato con carote e zucchine.

La ricetta di oggi è davvero velocissima ma gustosa. Non so se a voi capita mai di aprire il frigo e trovare una misera carota e una singola zucchina, avanzi della spesa precedente e pressoché insufficienti per qualsiasi altra preparazione. A me succede fin troppo spesso, e questo piatto è stato il mio modo di non sprecare niente.

Cous cous speziato con carote e zucchine

Cous cous speziato con carote e zucchine

(altro…)

Giro del mondo in un.. Miglio con Verdure!

Miglio con Verdure

L’altro giorno, per pranzo, ho deciso all’ultimo di preparare il cuos cous.

Peccato che il giorno prima avevo “fatto ordine” in dispensa e messo tutti i cereali nei barattoli. Senza mettere etichette. Fu così che mi accorsi che dopo 10 minuti in acqua bollente il mio cous cous non era pronto.

In un attimo mi passò per la testa la frase “Ma no che non confondo il cous cous con il miglio, i barattoli sono diversi!”.

E invece così è stato. Non sapevo davvero cosa fare del miglio cotto a quella maniera, così oggi ha pranzo ho aperto il frigo e ne è uscito un giro del mondo in un miglio: miglio con verdure saltate nel wok insaporite con spezie mediorientali e per non farci mancare niente un bel cucchiaino di pesto!

Servirlo nella tajine è stato il tocco di classe finale!

miglio con verdure

Miglio con Verdure

(altro…)