Crescia di Pasqua marchigiana

La mattina di Pasqua le case marchigiane sono allietate da una colazione veramente abbondante, ci sono affettati, le uova sode che son state benedette dal prete e la crescia di Pasqua, un saporitissimo lievitato, che può essere anche arricchito da pezzetti di formaggio intero. Questa crescia ricorda un panettone salato e come dicevo, con affettati, e in particolare il ciauscolo,  è un’ottima merenda o anche un valido sostituto del pane.

Ingredienti per una crescia di Pasqua (stampo 22 cm) per 6/8 persone

Per la BIGA
250 g di farina 00 di forza (w 320)
25 g di lievito
175 g di acqua tiepida

Per l’IMPASTO
175 g di farina manitoba
2 tuorli + 1 uovo intero medio
80 g di latte
80 g di grana padano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
80 g di olio extravergine di oliva
20 g di burro + quello per la teglia
10 g di sale
2 g di pepe.

PROCEDIMENTO
Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida, setacciamo la farina in una ciotola e mescoliamo acqua, lievito e farina creando un impasto molle. Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (consiglio il forno con sola luce accesa).
Intanto scaldiamo in un pentolino l’olio dove  faremo sciogliere il burro e lasciamo intiepidire, poi sciogliamo nel latte il sale.
Setacciamo la farina su un piano di lavoro formando una fontana oppure mettendola nella ciotola della planetaria. Uniamo alla farina, le uova, i formaggi grattugiati,  il pepe e mescoliamo bene, poi aggiungiamo il latte e infine l’olio e burro e impastiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo poco alla volta la biga e impastiamo  per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Imburriamo uno stampo da 22 cm (potete usare uno stampo per panettone se non avete quello della crescia che ha una forma a vaso)  e inseriamo l’impasto mettendolo a lievitare in luogo tiepido fino a raddoppio.
Inforniamo a 180°C per circa 1 ora, fino a completa doratura della superficie. Lasciamo raffreddare nello stampo e serviamo affettata.
La crescia di Pasqua ha una peculiarità, da più giorni è fatta e più si sente il sapore del formaggio e del pepe. Provare per credere!

La ricetta fa parte della raccolta Pasqua, ricette della tradizione del gruppo di cui faccio parte Cucina e territorio di casa nostra.

Di seguito tutte le altre ricette che fan parte del territorio
Puglia – scarcella con le uova
Sardegna – Panada ai carciofi
Lombardia – “Resta” dolce Pasquale di Como
Piemonte – Salame 
Campania : Pastiera con crema
Toscana : Capretto al forno
Basilicata – Squarcieddo di Pasqua con la medicina ( ammoniaca per dolci )
Calabria: Ncinetti biscotti calabresi con glassa di zucchero
Liguria : Canestrelli pasquali liguri
Cassata tradizionale siciliana : http://www.angolocottura.ifood.it/2016/03/la-ricetta-della-cassata-siciliana-classica.html

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