Questo risotto l’ho conosciuto in una mia recente esperienza alla Cast Alimenti (la scuola di alta cucina di Brescia). Mi ha da subito ispirato tanto che ho voluto prepararlo a casa..
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ecco la ricetta: ⬇⬇
Ingredienti
Crema di porro
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1 Porro (Grande)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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Sale
Crema alla robiola
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200 ml Latte
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12 g Farina
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12 g Burro
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100 g Robiola
Olio aromatico
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q.b. Olio
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q.b. Erbe aromatiche (Miste)
Preparazione risotto
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350 g Riso
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50/60 g Burro
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40 g Grana padano
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q.b. Brodo vegetale
Preparazione
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Per preparare il risotto con crema di porro affumicato e fonduta alla robiola bisogna:
- inanzitutto preparare la crema di porri affumicata, che si prepara bruciando il porro intero sulla fiamma fino a carbonizzare la parte esterna. Disporlo in una teglia e coprire con pellicola trasparente.(affumicazione)
- Una volta raffreddato il porro va tagliato a pezzetti e cotto in una casseruola con un filo di olio e brodo per circa 20 minuti. Una volta cotto il tutto metterlo nel vaso del mixer e frullare con un frullatore ad immersione.
- Secondo passaggio è la preparazione della fonduta alla robiola. In una casseruola fondere il burro aggiungere la farina e poi dopo qualche istante il latte precedentemente riscaldato (attenzione a non fare i grumi). Quando si sarà addensata questa besciamella metterla in un vaso del mixer aggiungere la robiola a pezzetti e frullate.(mantenerla in caldo)
- In una casseruola iniziamo la cottura del riso: in un filo di olio far tostare il riso, aggiungere il brodo e a metà cottura la crema di porro frullata. Portare a cottura il riso circa 15-18 minuti
- spegnere la fiamma, togliere il riso dal fuoco , aggiungere il burro, il grana e mantecare energicamente.
- impiattare il risotto, e con un cucchiaio far cadere qualche goccia di crema alla robiola.
- completare se piace con l’olio aromatico, preparato frullando le erbe aromatiche con l’olio e filtrandolo poi.
