Il torrone dei morti è un tipico dolce campano che è usanza preparare e regalare alla fine di Ottobre. E’ un dolce talmente buono e semplice da fare che merita di stare in ogni stagione, magari non le più calde, nelle nostre credenze.

Ingredienti per il Torrone dei morti:

• 300 gr cioccolato fondente al 65% temperato
• 250 gr cioccolato bianco
• 350 gr crema di nocciole (io ho usato la crema di nocciole Novi, ma è ottima anche quella di Venchi o la semplice Nutella)
• 250 gr nocciole Tonda gentile (Piemonte)
• 1 stampo in silicone da kg da plumcake o in policarbonato

1. Rivestimento dello stampo del torrone dei morti:
   Sminuzza su un tagliere il cioccolato fondente; ponilo in una ciotola e fallo sciogliere a bagnomaria facendo attenzione a non far cadere gocce d’acqua.
   Io l’ho sciolto nel microonde ma bisogna fare molta attenzione che il cioccolato non granisca. Dobbiamo ottenere una crema liquida e lucida.
   A questo punto il passaggio corretto è quello di temperare il nostro cioccolato per avere un torrone dei morti lucido in superficie e non opaco. 

   Ovviamente puoi anche passare questo passaggio e colare il cioccolato nello stampo non temperandolo, ti darà però dei difetti in superficie : cioccolato opaco, affioramento di macchie bianche (burro di cacao) e difficoltà a staccarsi nello stampo di policarbonato. 

   Per temperare il cioccolato fondente devi portarlo , sciogliendolo, a una temperatura di 50°C. Una volta sciolto devi colarlo su un piano freddo, meglio se di marmo, e raffreddarlo girandolo con una spatola. Dovrà raggiungere una temperatura (nello spatolamento) di 28°C.
   A questo punto va messo di nuovo di una ciotola e scaldato pochi secondi al microonde per raggiungere la temperatura di 31°C per il cioccolato fondente.

   Schema di temperaggio	Temperatura fusione	Temperatura spatolamento	Temperatura rialzo
   Cioccolato fondente	50°C	28°C	31°C
   Cioccolato al latte	50°C	27°C	30°C
   Cioccolato bianco	45°C	26°C	29°C

   Aiutandoti con un pennello rivesti tutti i lati dello stampo da plumcake con metà del cioccolato fondente. Riponi lo stampo in frigo a solidificare.

2. Interno:
   Versa in una ciotola il cioccolato bianco sminuzzato e la crema di nocciole e scaldale a bagnomaria, fino ad avere una crema liscia e lucida.
   Tosta le nocciole in padella per qualche minuto e poi versale all’interno della crema appena fatta, girando bene in modo che le nocciole si amalgamino bene.
   Versa il composto ottenuto all’interno dello stampo da plumcake e livellalo bene con una spatola.
   Riponi lo stampo in frigo per almeno 30 minuti.
3. Copertura:
   Tempera di nuovo il cioccolato fondente avanzato e rivesti il fondo dello stampo dal plumcake aiutandoti con una spatola.
   Riponi lo stampo per almeno tre ore in frigo.
   Capovolgi lo stampo per sfilarlo.
   Conservalo coperto e a una temperatura di 20/22°C, mai in frigo.
   Servilo a fettine, andrà a ruba.