Amo le crocchette in ogni modo e penso che sia difficile trovare qualcuno che non adori una polpetta/crocchetta ben fatta .
In estate mi piace fare dei freschi abbinamenti con le verdure e i miei figli le adorano: é un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bimbi inconsapevolmente.
Il bulgur è costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti.
Io uso un buon bulgur Bio.
I prodotti per creare questo piatto sono pochi, compriamoli di qualità.
Crocchette di bulgur con salsa dip di melanzane e datterini profumata con peperoncino affumicato e zenzero.
Ingredienti per le crocchette:
400 gr di bulgur
120 gr di zucchine tagliate a juliene
220 gr di pecorino sardo semistagionato grattuggiato
1 cipolla di tropea media
2 uova
120 gr di farina 00
parmigiano grattuggiato q.b. ( ne ho usato circa 60 gr)
sale e pepe q.b.
Olio evo
Cuoci il bulgur secondo le indicazioni del produttore.
Io faccio bollire 800gr di acqua salata e poi ci verso il bulgur; chiudo con un coperchio e dopo 20 minuti lo sgrano con una forchetta.
Appena tiepido mettilo in una ciotola con il pecorino, le uova sgusciate, la cipolla tritata, la farina e correggi di sale e pepe. Aggiungi il parmigiano per avere una consistenza piu’ densa.
L’impasto andrà pressanto tra due cucchiai, in modo da ottenere delle polpettine di forma allungata: le quenelle.
Friggi le crocchette in una padella con un filo d’olio evo ben caldo.
Andranno cotte 2/3 minuti per lato fino a doratura.
Asciugale bene con della carta assorbente e tienile in caldo.
Per la salsa dip di melanzane:
1 melanzana viola tonda grande
Timo, origano freschi
qualche foglia di menta
2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.
olio evo
Taglia la melanzana in due ; incidi la polpa, non la buccia, con la punta di un coltello in modo da formare dei tanti quadrati (vedi foto). Bastano 3 incisioni in verticate e 3/4 in orizzontale. Non bucare la buccia.Taglia l’aglio a fettine e inseriscilo nelle varie scalanature. Condisci con un filo d’olio, dei rametti di timo e poco sale.
Ora puoi decidere se cuocerle a 150°C sul barbecue chiuso per un’ora o metterle dentro una teglia e cuocerle a 160°C in forno ventilato per 40/50 minuti, finché la polpa non sarà morbida.
Una volta cotta, togli l’aglio e il timo e spolpa le melanzane dalla loro buccia, scolando l’eventuale acqua.
Taglia la polpa con forchetta e coltello e condiscila con olio evo, sale, pepe e origano fresco e qualche foglia di mentuccia.
Questa salsa e’ buona sia per condire una pasta fredda, che un cous cous o un bulgur di verdure.
Salsa dip di datterini profumata con peperoncino affumicato e zenzero:
500 gr di datterini
1 cipolla di tropea
uno spicchio d’aglio privato dell’anima
1 cm di radice di zenzero grattuggiata
qualche foglia di basilico
la puntina di un cucchiaino di Bhut Jolokia affumicato in povere (o peperoncino a piacere)
Olio evo
1 cucchiaio di zucchero brown sugar o zucchero di canna (se non lo si ha)
sale e pepe q.b.
Questa e’ una salsa dip molto veloce: il peperoncino affumicato e lo zenzero gli daranno un sapore unico. Se usate il Bhut Jolikia, fate attenzione! E’ uno dei peperoncini più piccanti al mondo con oltre un milione di unità Scoville (SHU).
Metti i datterini interi in un frullatore o nel Bimby e riducili a crema. Non devono vedersi pezzi di bucce.
Soffriggi in un wok l’aglio e la cipolla tritata con dell’olio evo. Aggiungi la salsa di pomodoro, lo zucchero, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 30 minuti, finché la salsa non si é asciugata.
Grattugia finemente lo zenzero e aggiungilo alla salsa con il peperoncino.
Ora metti la salsa tiepida in un contenitore ed emulsionala con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema. Aggiungi il basilico tritato, regola di sale e pepe se necessario e un filo di olio evo.
Io ho servito le polpettine su delle foglie di banana essiccate ( le puoi trovare nei negozi alimentari etnici) e con due ciotoline per piatto con le dip dove poter pucciare la propria crocchetta.
I fiori sono delle erbe aromatiche raccolte.
