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torta delle feste

Posted by giannipepeverde - marzo 12th, 2013

questo dolce può assomigliare ad una torta classica, ma ho fatto delle modifiche e mi è venuta veramente buona.

 

IMMAGINI MIE 445

 

 

ingredienti:

per la crema

  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 35 gr di farina 00
  • 35 gr. di fecola
  • 4 tuorli
  • mezzo litro di latte intero 
  • mezzo litro di panna da montare
  • due cucchiai di cacao dolce

per il pandispagna:

  • 150g  zucchero
  • 75g   farina 00
  • 75g   fecola
  • 5 uova
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito

 

per i bignè

  • 125 gr. DI BURRO
  • 125 gr. DI FARINA OO
  • 250 ml. DI ACQUA
  • UN PIZZICO DI SALE
  • 4 UOVA

esecuzione:

Iniziamo con il pandispagna . Mettete le uova lo zucchero un pizzico di sale in una terrina capiente sbatteteli con un frustino elettrico per almeno 15 minuti e vedrete che si formerà una cremina gonfia e densa, poi setacciate le due farine e il lievito assieme e incorporatele sempre con lo sbattitore elettrico alla minima velocità  alla  crema che avete fatto, imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm. 26 mettete il composto ed infornate a 180 gradi per 30 minuti circa, fate la prova stecchino se esce asciutto la torta è pronta,

Ora facciamo la crema, mettiamo i tuorli in un tegame non molto grande, aggiungiamo lo zucchero e amalgamiamo il tutto molto bene, aggiungiamo la farina e la fecola facendo attenzione a non formare grumi, poi piano piano aggiungiamo anche il latte e mescoliamo il tutto molto bene sciogliendo i grumi se dovessero esserci. Mettiamo il tegame sul fuoco al minimo e cerchiamo di girare molto bene la crema senza che essa attacchi al tegame, quando vediamo che indurisce spegnete e versate in una terrina per raffreddare, aggiungete la panna montata, mi raccomando sempre girando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare la panna, una volta amalgamata bene mettetela in frigo fin quando non vi serve.

ora tocca ai bignè. Metti un pentolino sui fornelli con i 250 ml di acqua e il burro ed un pizzico di sale e porta il tutto ad ebollizione, quando l’acqua bolle togli il pentolino dai fornelli e butta tutta in un colpo la farina e mescola velocemente, rimetti sul fornello il pentolino e fai cuocere per almeno 5 minuti, a questo punto togli il composto dal pentolino e mettilo in una terrina a raffreddare e quando il composto sarà freddo aggiungi le uova intere una alla volta mescolando energicamente per far assorbire le uova, prendi una placca da forno metti la carta forno e in una sacca da pasticcere metti tutto il composto e fai delle palline grandi più o meno come una noce distanti 3/4 cm l’una dal altra, metti in forno a 180° per 20/25 minuti, a cottura ultimata togli i bignè dal forno e mettili a raffreddare su una grata, dopo circa un’ora saranno pronti per essere riempiti come si vuole, vi usciranno molti bignè io vi consiglio già che ci sono congelateli per un’altra volta così ve li trovate già fatti.

ora assembliamo la torta, tagliamo il pandispagna se volete bagnatelo e aggiungete abbondante crema, appoggiamo l’altro strato di pandispagna ed aggiungiamo altra crema, riempite i bignè con la crema ed appoggiateli in giro alla torta, ora con la crema rimasta io ho aggiunto due cucchiai di cacao e con una sac a poche ho fatto dei ciuffetti, la torta e finita spero vi piaccia e ciao alla prossima.