70% tipo2, 20% farro integrale 10% waldkorn

La pagnotta

Ennesimo semi-integrale della mia raccolta. Il sapore è eccezionale anche grazie alla miscela Waldkorn che conferisce un sapore molto particolare al pane. Ingredienti 560 gr di farina tipo 2 70% 160 gr di farro integrale 20% 80gr di waldkorn 10% 640 gr di acqua 80% idratazione 120 gr di pasta madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino di malto … Continua a leggere

Pane rustico ad altissima idratazione

La pagnotta

Iniziando ad assaporare la miscela waldkorn ho scoperto quanto sia buona l’accoppiata di vari tipi di cereali integrali. La waldkorn si compone come già vi ho detto nei precedenti post di farro segale e integrale di grano tenero. Per questo pane non ho fatto altro che aggiungere altra segale integrale, altro farro integrale ed altra farina integrale di grano tenero. … Continua a leggere

Cereali antichi ed alta idratazione

La fetta

Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere

Cereali antichi e segale

La pagnotta

Spesso capita di avere avanzi di farine varie. Nel mio caso avanzava della segale ed allora ho pensato di usarla insieme alla miscela waldkorn che a sua volta contiene al suo interno una percentuale di segale. Per l’esattezza la miscela si compone per il 18% di semi vari il 20% di farro (tutte e tre le varie qualità) segale e … Continua a leggere

Pane con cereali antichi e farina di tipo 2

La pagnotta

Tempo fai acquistai una miscela di grani antichi prodotta dalla Waldkorn. E’ stato uno dei primi pani che ho postato Questa volta ho aumentato la percentuale di miscela ed ho tagliato con farina di tipo 2 invece della caputo. La miscela per chi non riesca a reperirla direttamente si compone per il 20% di Farro ( piccolo, medio e spelta) 18% … Continua a leggere

Pane con Cereali Antichi

La fetta

Un po’ di tempo fa avevo acquistato questa miscela di cereali antichi. Non ricordo esattamente cosa ci sia all’interno di questa miscela poiché, comprandola sfusa, non ricordo con esattezza la composizione, ed in rete non sono riuscito a reperire informazioni utili. In ogni caso si dovrebbe trattare di una miscela composta di cereali molti antichi come l’Einkorn ( farro piccolo … Continua a leggere