Tortano napoletano con ciccioli con starter idratato al 60%

10429838_10203997752254261_2642545470957999401_n

Mi piace sperimentare, avevo già una ricetta del tortano. Questa volta per esigenze lavorative e climatiche ho cambiato un po la ricetta ed il procedimento, ottenendo un risultato di tutto rispetto. Lo  starter preparato con caputo rossa, mi ha consentito la quasi completa lievitazione in 9 ore a temperatura di 4 gradi e quindi frigorifero.     Starter 40 gr … Continua a leggere

Tortano napoletano sfogliato

La fetta

La tradizione napoletana dei rustici pasquali è piuttosto ricca, ma il casatiello riveste sicuramente un ruolo di primo ordine. Fondamentalmente si tratta di una pasta di pane condita con strutto e farcita con salumi vari e formaggi. Starter 60 gr di pasta madre 120 gr di acqua 105 gr di farina forte ( io ho usato caputo rossa w320) Sciogliete … Continua a leggere