Esperimento con Sfarinato Senator Cappelli

P1090133

Lo Sfarinato Senator Cappelli è una farina pregiatissima: una particolare varietà di grano duro che il Mulino Marino molisce a pietra naturale. I prodotti realizzati con questo sfarinato regalano prodotti intensissimi dal punto di vista aromatico. In genere l’ho sempre tagliata con la farina 0 o con la buratto. Ne basta un 20% per farsi notare sia per colore che … Continua a leggere

Pizza in Teglia con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

pizza

L’abbinamento Farina 0 e Sfarinato di Grano Duro, varietà Senatore Cappelli, è un mix che regala veramente tante soddisfazioni. Ci ho preparato le Baguettes ed anche l’ultimo pane che trovate sul blog. Ho deciso così di prepararci anche la pizza in teglia. Invece della solita pasta madre solida ho preparato un prefermento più idratato lasciato maturare circa 14 ore in … Continua a leggere

Pane con 75% Farina e 25% Sfarinato Cappelli

P1080321

Ho rifatto un pane utilizzando un mix Mulino Marino già utilizzato in precedenza. Questa volta però ho utilizzato un prefermento con la mia pasta madre solida ed ho fatto puntare l’impasto in frigorifero per 24 ore. Il risultato è un pane alveolato con una crosta ben definita ed uno stupendo sapore. Prefermento 20 gr di pasta madre 25% 80 gr … Continua a leggere

Baguettes con Farina 0 e Sfarinato Senator Cappelli

P1080220

Ho rifatto le baguettes. Le adoro le avevo già fatte in precedenza. Anzi vi consiglio di darci uno sguardo. Le trovate qui Questa volta invece della buratto e del farro bianco ho usato la 0 e lo sfarinato. Il 20 % di sfarinato è sufficiente a dare un sapore straordinario al prodotto e un fantastico color oro. Ingredienti per 4 … Continua a leggere