Integralità con Segale Bianca

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Il titolo di questo pane è eloquente. Ho usato tutto il meglio della linea integrale del Mulino Marino e per “complicare” ho usato la segale bianca. Il risultato è strepitoso se rapportato alle farine utilizzate. Un tripudio di sapori, colori e profumi. Un pane semplice e dalla sofficità unica, da cuocere in giornata. Provare per credere Per questa ricetta mi … Continua a leggere

Pizza in teglia idratata al 100%

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Ennesima pizza. Vi chiederete se valga la pena postare un nuovo post per un procedimento del tutto simile a quello che ho postato in precedenza. Ebbene, sono riuscito ad ottenere la pizza più leggera che abbia mai realizzato. L’idratazione è altissima e dunque per farla occorre utilizzare le farine giuste. Nel mio caso ho utilizzato la 0 del Mulino Marino … Continua a leggere

Pane semi-integrale con 50% Buratto e 50% Setaccio

La pagnotta

Già avevo usato la setaccio in purezza ottenendo un pane leggero e profumato. Questa volta ho tagliato con la Buratto ed ho ottenuto un pane ancora più alveolato. Il gusto è veramente eccezionale. Ingredienti 400 gr di Setaccio Mulino Marino 50% 400 gr di Buratto Mulino Marino 50% 660 gr di acqua (440 gr per l’autolisi, 120 per sciogliere il … Continua a leggere

Pane 100% Setaccio con lungo passaggio in frigo

la pagnotta

Questa volta ho voluto utilizzare un procedimento diverso per questa stupenda farina del Mulino Marino. La setaccio è una farina semi-integrale poichè privata di una parte di cruca setacciando appunto la farina con il setaccio. Precedentemente avevo utilizzato quest’altra ricetta in cui si lasciava prefermentare una parte di farina. Questa volta il passaggio in frigorifero ha amplificato il bouquet aromatico … Continua a leggere

Pane con Setaccio Mulino Marino

La pagnotta

Un pane delizioso, dal sapore fantastico, una bella crosta e leggero. La farina usata è la farina Setaccio del mulino marino. La farina è integrale ma passata al setaccio e quindi la crusca a grana più doppia è stata eliminata. Per l’esecuzione di questo pane ho ripreso un procedimento già utilizzato in passato e che già mi diede grandi soddisfazioni. … Continua a leggere