Pane cioccolato nocciole e mandorle

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Un pane sui generis. Profumi intensi ed aromi unici e particolari. Perfetto per accompagnare la vostra colazione magari spalmando le fette con un velo di marmellata. Come farine io ho impiegato per il 75% Dario (una farina 0 debole del Mulino Marino) e per il restante 25% la farina Sapori Antichi sempre del Mulino Marino. La Sapori Antichi è un … Continua a leggere

50% 0, 25% buratto, 25% sapori antichi

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In quest’ultimo periodo ho panificato poco. Tra impegni, feste, pandori e panettoni non ho avuto molto tempo. Ma è buono non perdere mai le buone abitudini. Le farine son sempre quelle: Mulino Marino. Ingredienti 400 gr di Farina 0 50% 200 gr di Buratto 25% 200 gr di Sapori Antichi 25% 120 gr di pasta madre solida 15% 640 gr … Continua a leggere

Sapori Antichi e farina 0 Mulino Marino con pseudo poolish di Buratto

La pagnotta

Ogni pane ha una storia propria. A differenza di tutte le mie altre pagnote in questo caso ho usato 850 gr di farina poichè avevo esagerato con l’idratazione e pur avendo ottenuto una corda perfetta l’impasto era troppo liquido. C’era da aspettarselo, la Sapori Antichi del Mulino Marino infatti è composta da farine come Segale Kamut Enkir e Farro. Il … Continua a leggere