Petra 1 ad altissima idratazione

La fetta

Avevo una bustina con 800 grammi di petra 1. Sembrava proprio dirmi cosa aspetti? E così, in purezza, ho panificato. Ingredienti 800 gr di petra 1 100% 150 gr di pasta madre solida rinfrescata al 45 % 19% 680 gr di acqua 85% 1 cucchiaino di malto 18 gr di sale Procedimento Un’ora prima di impastare fare autolisi di farina … Continua a leggere

Pane con Cereali Antichi

La fetta

Un po’ di tempo fa avevo acquistato questa miscela di cereali antichi. Non ricordo esattamente cosa ci sia all’interno di questa miscela poiché, comprandola sfusa, non ricordo con esattezza la composizione, ed in rete non sono riuscito a reperire informazioni utili. In ogni caso si dovrebbe trattare di una miscela composta di cereali molti antichi come l’Einkorn ( farro piccolo … Continua a leggere

Un pane dal sapore rustico

Cotto

Questo pane nasce un po’ per caso. Avevo 470 di farina petra 9. La settimana scorsa avevo panificato con petra 1. Siccome 470 grammi mi sembravano pochi per farci il pane decido di tagliare la petra 9 con 150 grammi di petra 1 e memore dell’alveolatura che conferisce la caputo, decido di rinforzarla ulteriormente con altri 150 grammi di Caputo Rossa. La capacità di assorbimento delle farine mi ha consentito di spingermi senza alcun tipo di problemi sino ad un’idratazione di circa l’80%. Il risultato è stato molto soddisfacente ed il sapore molto buono. Un giusto compromesso tra la rusticità della farina integrale e l’apertura della mollica aiutata dalla caputo che ha conferito sofficità al pane. Continua a leggere