Pane con farina di ceci

Cuor di cece

Da diverso tempo avevo della farina di ceci ed invece di fare la classica farinata di ceci ho deciso di utilizzarla per panificare. Si tratta di una farina senza glutine e quindi per poter essere utilizzata per il pane necessita di essere “tagliata” con altre farine. Io ne ho usato il 20% ottenendo un buon risultato. Ingredienti 500 gr di … Continua a leggere

Baguette all’olio d’oliva

L'interno della baguette

Questa baguette nasce per caso. Quando ho preparato la pizza di scarole, mi è avanzato una quota considerevole di impasto ed ho deciso allora di farci una baguette. La baguette in questione pesava cruda circa 400 grammi. Ingredienti  per 4 baguette di circa 400 grammi crude (da cotte peseranno circa 300) 800 gr di farina 00 w 220 100% 520 … Continua a leggere

Pane con zucca

Cotto

Adoro la zucca in tutte le salse. Ne ho aperta una del mio orto, di quelle grandi e lunghe: la classica zucca napoletana. Una zucca molto saporita e poco acquosa. La mia era davvero enorme e dopo averne regalata una larga parte ad amici e parenti, ho deciso di usarla per panificare. Da tempo avevo adocchiato la ricetta della mia … Continua a leggere

Pane di semola

Taglio a tris

Panifico da pochissimi mesi, anche se possiedo il lievito madre da quasi 2 anni. I primi tentativi erano fallimentari e deludenti e così per molto tempo ho rinunciato alla panificazione concentrando la mia attenzione principalmente su lievitati dolci, come il Babà, di cui posterò a breve la ricetta, e pizze. La svolta è arrivata verso settembre quando ho iniziato a … Continua a leggere

Pane con Cereali Antichi

La fetta

Un po’ di tempo fa avevo acquistato questa miscela di cereali antichi. Non ricordo esattamente cosa ci sia all’interno di questa miscela poiché, comprandola sfusa, non ricordo con esattezza la composizione, ed in rete non sono riuscito a reperire informazioni utili. In ogni caso si dovrebbe trattare di una miscela composta di cereali molti antichi come l’Einkorn ( farro piccolo … Continua a leggere