Pane 75% Buratto 25% Pan di sempre

La pagnotta

Questo pane è uno dei più leggeri che abbia mai realizzato. Malgrado l’alta idratazione dell’80% rispetto alle farine utilizzate, la perdita di peso è stata considerevole. Dopo 12 ore averlo sfornato, il pane in questione pesava appena 1,2 kg. In cottura praticamente ha perso il 26% del proprio peso. Il sapore è di tutto livello e la crosta croccante. Il … Continua a leggere

Pan di sempre

La pagnotta

Altro pane esclusivamente fatto con farina mulino Marino. La farina in questione è la farina Pan di Sempre, una miscela preparata con grano tenero, farro ed Enkir (farro Monococco). Ingredienti 800 gr di farina Pan di Sempre 100% 600 gr di acqua 75% 110 gr di pasta madre solida 14% 18 gr di sale  2.2% Procedimento Circa un’ora prima di … Continua a leggere