Questo pane è uno dei più leggeri che abbia mai realizzato. Malgrado l’alta idratazione dell’80% rispetto alle farine utilizzate, la perdita di peso è stata considerevole. Dopo 12 ore averlo sfornato, il pane in questione pesava appena 1,2 kg. In cottura praticamente ha perso il 26% del proprio peso. Il sapore è di tutto livello e la crosta croccante. Il … Continua a leggere →