Petra 1 ad altissima idratazione

La fetta

Avevo una bustina con 800 grammi di petra 1. Sembrava proprio dirmi cosa aspetti? E così, in purezza, ho panificato. Ingredienti 800 gr di petra 1 100% 150 gr di pasta madre solida rinfrescata al 45 % 19% 680 gr di acqua 85% 1 cucchiaino di malto 18 gr di sale Procedimento Un’ora prima di impastare fare autolisi di farina … Continua a leggere

Pane con zucca

Cotto

Adoro la zucca in tutte le salse. Ne ho aperta una del mio orto, di quelle grandi e lunghe: la classica zucca napoletana. Una zucca molto saporita e poco acquosa. La mia era davvero enorme e dopo averne regalata una larga parte ad amici e parenti, ho deciso di usarla per panificare. Da tempo avevo adocchiato la ricetta della mia … Continua a leggere