Pane con Enkir

la pagnotta

Ci sono alcune preparazioni che ti riconciliano con te stesso. Era da tempo che stavo studiando un procedimento che potesse far rendere al meglio questa stupenda farina del Mulino Marino. L’Enkir non è altro che il Farro Monococco. Sul sito del Mulino Marino, è riportata la seguente descrizione: L’ENKIR (triticum monococcum – monococco) Cereale antico selvatico l’ Enkir è un … Continua a leggere

Pizza in teglia idratata al 100%

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Ennesima pizza. Vi chiederete se valga la pena postare un nuovo post per un procedimento del tutto simile a quello che ho postato in precedenza. Ebbene, sono riuscito ad ottenere la pizza più leggera che abbia mai realizzato. L’idratazione è altissima e dunque per farla occorre utilizzare le farine giuste. Nel mio caso ho utilizzato la 0 del Mulino Marino … Continua a leggere