Filoni con Farina Miracolo del Mulino Grassi

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Una gran bella farina del kit qBio del Mulino Grassi, si tratta di una antica varietà riscoperta da poco dallo stesso Mulino. Apparentemente debole, almeno così recita l’apposito alveografo nella realtà assorbe bene e sviluppa molto in cottura. Il sapore è eccezionale. Si tratta di un pane non eccessivamente idratato, siamo sull’ordine del 70%. Formula complessiva 830 gr di Miracolo … Continua a leggere

Ciabatta con Farina Miracolo e Sponge

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La Ciabatta è forse uno dei pani più famosi in Italia, esattamente come in Francia lo è la Baguette. Per ottenere la classica mollica aperta che tanto la caratterizza è indispensabile spingersi in alto con l’idratazione. Con Pasta Madre si riescono ad ottenere ottime ciabatte ma con il lievito di birra, a livello casaligno soprattutto, è più facile ottenere alcuni risultati. … Continua a leggere