Kronos con Biga: procedimento di Ezio Marinato

L'aperura del taglio e la fantastica crosta.

Lo scorso week end sono stato al Sigep. Ho fatto conoscenza con svariati maestri dell’arte bianca ma è con Ezio Marinato che mi sono intrattenuto di più a parlare. Mi avevano parlato tanto bene di lui, ma è solo incontrandolo che ho potuto constatare la veridicità della cosa. La sua naturale predisposizione alla convivialità e la sua innata predisposizione al confronto … Continua a leggere

Pane con Farina 100% Kronos

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Un pane molto particolare utilizzando una speciale semola per pasta della Linea qBio del Mulino Grassi. L’alveolatura è fitta e minuta ma la pagnotta è in ogni caso molto leggera avendo perso il 20% del proprio peso in cottura e soprattutto si sono ben aperti i tagli. Per il procedimento mi sono ispirato alla ricetta di Mariateresa referente del blog … Continua a leggere