Kamut e Farina 0 debole

La pagnotta

Profumo eccezionale, crosta croccante e mollica dorata. Insomma un pane veramente fantastico. Per la realizzazione di questo pane , la sera prima ho preparato un rinfresco molto lungo in modo da avere il lievito pronto la mattina seguente. Ingredienti 160 gr di lievito madre solido 20% 500 gr di kamut del Mulino Marino 62% 300 gr di Farina 0 Dario … Continua a leggere

Pane con Kamut e farina 0 con poolish di pasta madre

La pagnotta

Un pane molto leggero e con una crosta incredibilmente croccante anche il giorno dopo. Per la sua realizzazione mi sono affidato ad un poolish che ho fatto fermentare per 5 ore a 24 ore, 8 ore a ad 7 gradi ed altre 7 ore a 24/25 gradi. Con il senno di poi avrei fatto tutto a temperatura ambiente in modo … Continua a leggere