Pane svuota dispensa con Waldkorn e Farro integrale

La pagnotta

Ho quasi esaurito le farine e prima di procedere all’acquisto di nuove sto cercando di smaltirle al meglio. Per quanto riguarda il procedimento, è quello mio classico con un po’ di lievito in meno poichè le temperature si sono comunque alzate un bel po’. Ingredienti 100 gr di pasta madre solida 12.5% 160 gr di caputo rossa 20% 400 gr … Continua a leggere

70% tipo2, 20% farro integrale 10% waldkorn

La pagnotta

Ennesimo semi-integrale della mia raccolta. Il sapore è eccezionale anche grazie alla miscela Waldkorn che conferisce un sapore molto particolare al pane. Ingredienti 560 gr di farina tipo 2 70% 160 gr di farro integrale 20% 80gr di waldkorn 10% 640 gr di acqua 80% idratazione 120 gr di pasta madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino di malto … Continua a leggere

Petra 9 e Farro Integrale

La pagnotta

Con gli ulitmi avanzi di Petra 9 ho realizzato questo pane completamente integrale. L’alveolatura non è particolaramente sviluppata a causa della massiccia presenza di crusca. La mollica risulta essere cmq molto molto soffice. Il sapore è notevole. Ingredienti 90 gr di pasta madre (11%) 400 gr di petra 9 (50%) 400 gr di farro integrale (50%) 640 gr di acqua … Continua a leggere

75% farina di tipo2, 25%farro integrale, 80% idratazione

Il sole

Pane del tutto identico a quello postato la scorsa volta. L’unica differenza è che ho utilizzato solo farina di tipo2 invece di una discreta percentuale di 00. Ho voluto che rientrasse nei canoni della cara amica Giaia referente del blog il gaio mondo di gaia Una persona simpaticissima, che predilige farine più deboli e con una minor quantità di glutine. Il … Continua a leggere

50% 00, 25% tipo2, 25% farro integrale

P1050750

Avevo un avanzo di farina 00, non rientra tra le mie preferenze per panificare, ma era la quantità giusta per tagliarla con altre farine e così è nato questo mio ennesimo pane semi-integrale. Ingradienti 400 gr di farina 00 w220 ( 50%) 200 gr di farina di tipo 2 (25%) 200 gr di farro integrale macinato a pietra (25%) 120 … Continua a leggere

Pane rustico ad altissima idratazione

La pagnotta

Iniziando ad assaporare la miscela waldkorn ho scoperto quanto sia buona l’accoppiata di vari tipi di cereali integrali. La waldkorn si compone come già vi ho detto nei precedenti post di farro segale e integrale di grano tenero. Per questo pane non ho fatto altro che aggiungere altra segale integrale, altro farro integrale ed altra farina integrale di grano tenero. … Continua a leggere

Farro integrale

Fetta

E’ la prima volta in assoluto che panifico con farro. Presso il consorzio dove usualmente mi rifornisco ho trovato farro integrale macinato a pietra e ne ho acquistato un bel po’. Sono molto soddisfatto del risultato e seguiranno altri esperimenti Ingredienti 400 gr di farro integrale 50% 400 gr di caputo rossa del pizzaiolo 50% oppure petra 1 640 gr … Continua a leggere