Pane 50% 0, 30% Farro Bianco e 20% Macinato Intero di Farro

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Dopo aver tanto sperimentato con i pseudo poolish, è arrivato il fresco e con esso la temperatura perfetta per testare la pseudo- biga. Fondamentali infatti sono i 16/18 gradi. La biga si usa farla con lievito di birra in misura dell’1% sulla farina impastata. Con pasta madre ne useremo circa il 9/10% rimanendo invariati di tempi (16/18 ore). Formula complessiva … Continua a leggere

Pane con Buratto e Farro Bianco con Prefermento

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Un Mix del Mulino Marino già utilizzato. Questa volta però il procedimento è stato diverso. Innanzitutto non è stato usato frigo ed ho usato un prefermento liquido della consistenza del poolish. In questo modo anche l’idratazione complessiva risulta maggiore proprio perchè è stato usato un prefermento liquido Formula complessiva per circa 1600 gr di impasto 510 gr di Buratto 400 … Continua a leggere

Pane con Buratto e Farro Bianco

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Pane leggero e profumato. Per la sua realizzazione ho usato il 20% di Pasta Madre, 50% Farro Bianco e 50% Buratto. La puntata di 14 ore è stata fatta in frigo ed al raddoppio ho piegato. Dopo un paio di ore dalla piega ho formato e lasciato raddoppiare. Ingredienti 160 gr di pasta madre solida 20% 400 gr di Buratto … Continua a leggere

Pane con Farro Bianco

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Un altro pane da cuocere in giornata. Un pane profumato e leggero. Purtroppo non ho potuto usare solo buratto per tagliare il farro ma ho dovuto usare un po’ di dario. Forse usando la buratto si potrebbe anche fare un passaggio in frigo di qualche ora. Anche in questo caso ho preparato un rinfresco lungo in modo da avere la … Continua a leggere

Baguette con Buratto e Farro Bianco

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Le Baguettes? Chi non le conosce?! Forse sono una delle forme di pane più famose e conosciute. La loro nascita viene fatta risalire alla diffusione a Parigi dei primi forni a vapore. Per la loro realizzazione tendenzialmente si usa farina raffinata e forte, la pezzatura inoltre non consente una elevata conservabilità del prodotto. Esse insomma si diferenziavano molto dai pani … Continua a leggere

Pane con Farina 0 debole e Farro Bianco

La pagnotta

Questo pane nasce dalla necessità di cuoccere il pane in giornata. Ho utilizzato la farina 0 Dario del Mulino Marino. Una farina 0 abbastanza debole che si prestasse ad una lievitazione abbastanza veloce. Il sapore è eccezionale anche se con il passaggio in frigorifero si riesce ad ottenere un aroma piu marcato. La sera prima di impastare ho preparato un … Continua a leggere

75%Farina 0 e 25%Farro Bianco

La pagnotta

Prima volta che uso farro bianco. Ho fatto un nuovo ordine ed avevo voglia di provarlo. Non ha minimamente deluso le aspettative. Esattamente come le altre farine il profumo ed il sapore sono fantastici. Ne ho usato il 25%. Prossimanete proverò ad aumentarne le quantità. Ingredienti 600 gr di farina 0 Mulino Marino 75% 200 gr di Farro Bianco Mulino … Continua a leggere