Pane con Farina Rustica del Mulino Perteghella

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Ogni tanto cambio anche io farine. Questo pane è stato realizzato con la farina tipo 2 del Mulino Pertghella. La farina in fase di lavorazione non mi è sembrata assorbire bene l’acqua come le farine che uso di solito. Ma con i riposi si è formata una bella maglia glutinica che mi ha consentito uno sviluppo importante in forno. La … Continua a leggere

75% farina di tipo2, 25%farro integrale, 80% idratazione

Il sole

Pane del tutto identico a quello postato la scorsa volta. L’unica differenza è che ho utilizzato solo farina di tipo2 invece di una discreta percentuale di 00. Ho voluto che rientrasse nei canoni della cara amica Giaia referente del blog il gaio mondo di gaia Una persona simpaticissima, che predilige farine più deboli e con una minor quantità di glutine. Il … Continua a leggere

pizza in teglia con farina semi-integrale

Cornicione

Non sempre si ha tempo di preparare la pizza con molto anticipo. Si può però usare una farina più debole che necessita di minor maturazione e sfornare comunque un capolavoro, addirittura più genuino poiché ho usato farina molto meno raffinata ossia quella di tipo 2. Per la versione della mia pizza a lunghissima maturazione si veda qui Ingredienti 100 gr … Continua a leggere

Semi-integrale con tipo 2 e segale

Dettaglio del taglio

Il sapore dei pani integrali mi entusiasma molto. Questo è un pane davvero buono e leggero. In cottura ha perso il 20% ed è profumatissimo Ingredienti 600 gr di farina di tipo 2 60% 200 gr di segale integrale 20% 200 gr di caputo rossa del pizzaiolo ( si può sostituire con manitoba) 20% 800 gr di acqua 80% 140 … Continua a leggere

Cereali antichi ed alta idratazione

La fetta

Ennesimo esperimento creando un blend tutto mio. L’altissima idratazione ha fatto il resto Ingredienti 200 gr Waldkorn 25% 240 gr di caputo rossa del pizzaiolo 30% o manitoba 120 gr farina integrale di grano tenero 15% 120 gr di farina integrale di segale 15% 120 gr di farina di tipo 2 15% 125 gr di pasta madre solida 15% 18 … Continua a leggere

Pane semi-integrale ad alta idratazione

Il dettaglio del taglio

Un pane leggerissimo malgrado la notevole presenza di acqua e di una piccola percentuale di farina integrale ricca di crusca. Ingredienti 500 gr di farina di tipo 2 62,5% 100 gr di caputo rossa del pizzaiolo 12,5% 200 gr di farina integrale 25% 660 gr di acqua 82,5% 115 gr di lievito madre 15% 18 gr di sale 1 cucchiaino … Continua a leggere

Pane con cereali antichi e farina di tipo 2

La pagnotta

Tempo fai acquistai una miscela di grani antichi prodotta dalla Waldkorn. E’ stato uno dei primi pani che ho postato Questa volta ho aumentato la percentuale di miscela ed ho tagliato con farina di tipo 2 invece della caputo. La miscela per chi non riesca a reperirla direttamente si compone per il 20% di Farro ( piccolo, medio e spelta) 18% … Continua a leggere

Tuttobuchi di Pat Pandipane ma con farina di tipo 2

L'alveolatura

  Il Pane tutto buchi di Pat Pan di Pane impazza su tantissimi blog. La mania dell’alveolatura caratterizzata da grandi buchi è un pallino di molti. Personalmente non la gradisco eccessivamente, ma dopo averlo provato con le farine previste dalla ricetta qualche mese fa, ho deciso di provare a farla con la farina di tipo 2 e devo dire che il … Continua a leggere